Ячка что это за крупа

Многие из нас знают, что существует такая крупа как ячка. Но не все знают из чего она делается, их какого зерна изготавливается. Ведь нет такого зерна.

Но можно догадаться по первым буквам, что она имеет отношение к ячменю.

Ячка - это сокращенное название ячневой крупы. Она является подвидом ячменной крупы. Ее получают за счет дробления ячменного зерна, которое до этого было освобождено от всего лишнего (плодовой оболочки, цветочных пленок и др.). По внешнему виду ячка напоминает желтоватые или даже белые гранулы, имеющие острые края, т. е. форма не правильная. Ее можно сравнить с перловой крупой, но ту еще дополнительно шлифуют и полируют, в результате чего получаются крупинки "правильного" и красивого размера, почему ее и назвали перловкой (схожесть с жемчужинами или перлами).

Ячневая крупа не делится на сорта, а в товароведении ее делят на три различные номерные группы: №1, 2, 3. Хотя есть еще один отдельный вид ячки, которую получают путем перемалывания зерен между двумя валиками. Получается в итоге что-то напоминающее овсянку.

Ячка применяется для приготовления молочных каш. Можно добавлять кусочки засушенных фруктов или ягод. Также ее используют при приготовлении десертов, запеканок и пудингов, но реже. В Швеции ее добавляют в супы для увеличения густоты. А расплющенная крупа часто применяется для производства мюслей и гранолы.

Для приготовления гранулированную крупу нужно варить где-то 40-45 минут. Причем нужно учитывать, что объем конечной каши будет в 5 раз больше начального. Если вы возьмете 1 кг. сухой крупы, то каши получится больше 4,5 кг.

Она будет более вязкая и сухая, чем перловая. А все потому, что при остывании крахмал, находящийся в каше, быстро теряет воду. А это приводит к затвердеванию.

Больше всего ее используют в кулинарии в русской и скандинавской кухне. А в Финландии эту крупу предварительно вымачивают в простокваше перед использованием. В СССР ее стали применять начиная с 1930-х годов даже в детских учреждениях, так как она дешевая, полезная и легко усваивается. А после 50-х годов была уже освоена промышленная пропарка крупы, чтобы конечный продукт было значительно быстрее готовить.

Если брать колорийность продукта, то на 100 гр. приходится:

- энергетическая ценность - 351 ккал,

- белки - 11-12 гр.,

- жиры - 1,5 гр.,

- углеводы - 83,1 гр.

Поэтому для тех, кто хочет контролировать свой вес не рекомендуется употребление ячки чаще двух раз в неделю.

Видео обзор

Ячка что это за крупа