Виды риса - отзыв

Повсеместно культивируется множество разновидностей риса: от ароматизированных сортов, таких как рис вехахи, до простого белого злака среднего размера. Экспериментирование со всевозможными видами этого злака может привести к дегустации новых удивительных вкусов.

Многие рисовые сорта экзотичны, например, черный рис, приближающийся к характерному темно-фиолетовому оттенку.

Все рисовые разновидности разделяются на две основные категории: цельнозерновой рис и белый рис. Злак с цельными зернами обработан незначительно это делается для того, чтобы сохранить его обогащенную питательными веществами оболочку.

Поскольку рис с цельными зернами не шелушится, для его приготовления требуется больше времени, но зато он остается ароматным. Этот злак также имеет особые условия хранения, поскольку может прогоркать, если хранить его при комнатной температуре.

Белый рис обрабатывается таким образом, что с него удаляется оболочка (шелуха), а в некоторых случаях его полируют для удаления микробов. Белый рис требует меньше времени для приготовления, и у него более мягкий вкус. Однако злак имеет меньшую питательную ценность.

Рис также определяется длиной его зерна. Злаки с коротким и средним зерном, например, арборио, часто используются в блюдах, где нужен плотный рис, который хорошо держит свою форму (например, ризотто). Приготовление суши, с другой стороны, требуют среднезернистого риса, а для блюд индийской и китайской кухни используется длиннозерный рис (например, басмати).

Различные виды риса имеют разный уровень крахмала, что делает злак липким (многие азиатские сорта) или более сыпучим. Другие разновидности злака могут быть обогащены витаминными и минеральными добавками для улучшения питательных свойств.

Коричневый рис хорошо известный сорт риса с цельными зернами. Различаются также злаки с красноватым оттенком (сорт вехахи), а также черный рис с шелухой от черного до пурпурного оттенков. Ароматизированный рис это, как правило, цельное зерно, для приготовления уникальных ароматических блюд. Он обладает богатым ореховым вкусом и различными ароматами, в зависимости от конкретного сорта.

Рис, как правило, следует мыть перед приготовлением, чтобы удалить с него остатки растительного материала и различный сор, который может повлиять на вкус злака. Вымачивание зерен также может сократить время приготовления, хотя в некоторых рецептах может специально использоваться рис, который не вымачивается в этих случаях нужно следовать указаниям рецепта. Имейте в виду, что цельнозерновые сорта риса лучше хранятся в холодильнике и используются в течение шести месяцев, тогда как белый рис можно хранить при комнатной температуре до года, а иногда и дольше.

Попробуйте разнообразить свое меню и использовать для приготовления блюд не только рис разной длины зерен, но и разных цветов. Это значительно улучшит качество блюд и их вкус.

Видео обзор

Виды риса