Ветчинница Endever Skyline HM-010 - отзыв

Наиболее простой способ приготовить ветчину в домашних условиях считается применение ветчинницы. Например, для этих целей прекрасно подходит такая модель устройства, как Endever Skyline HM-010. Она прекрасно подойдет для тех, кто хочет окунуться в мир приготовления домашних колбас и ветчины.

Хотя если подходить более строго, то само название "Ветчинница" не соответствуют истине. Изначально ведь ветчина делается только из цельного куска мяса или окорока. Но само это приготовление очень сложное, и практически невозможно в домашних условиях, особенно в квартире. Если вы жители сельской местности, то конечно можно приспособить для этих целей хороший подвал, где будет круглый год одна и та же температура. Но при приготовлении настоящего окорока ветчины очень много сложностей и нюансов. Так что нам жителям стандартных квартир такой вариант не подходит. Следовательно, необходимо рассмотреть другие варианты, ведь очень хочется приготовить что-нибудь вкусное из мясных продуктов, и в тоже время полезное. Все мы прекрасно знаем вкус колбасы и ветчины, которые продаются в магазинах. Они далеко не всегда хорошего качества, а если приобретать какой-нибудь фермерский, натуральный продукт, то он будет стоить баснословные деньги. Поэтому гораздо проще заняться изготовлением колбасных изделий у себя дома. Вот производители и стараются нам облегчить эту задачу, предлагая приобрести у них различные ветчинницы. С одной из них я и хочу вас познакомить.

Ветчинница Endever Skyline HM-010 продаётся во многих местах и стоит не очень много денег. Так что, если вы только начинаете готовить колбаски и не уверены в своих силах, то попробуйте её приобрести. На неё производитель дает гарантию полтора года. Она производится в Китае. Изготовлена из нержавеющей стали. Максимальный объем приготавливаемого продукта может достигать 2.5 литра, то есть это максимальный её объём. Высота прибора 17.5 см, а глубина и ширина 14.5 см, общий вес устройства 0.65 килограмм. Вместе с ним поставляется книга рецептов. Предназначается устройство для использования в духовке, мультиварке или в обычной кастрюле. Саму ветчинницу можно мыть в посудомоечной машине.

В целом это простая небольшая пресс-форма, где продукт будет приготавливаться под небольшим давлением пружины. Стоит учитывать, что у неё довольно большие размеры и поэтому не всякая чаша мультиварки подойдёт для её применения. В отличие от многих других ветчинниц, здесь пружина находится внутри, а не снаружи. Можно спорить об удобстве такого применения, но каждому, как говорится своё. Здесь устройство состоит из корпуса, съемной крышки, двух уплотнительных дисков и пружины, которая все это придавливает. Сама ветчинница изготовлена из стального листа, очень похоже, что это нержавейка, раз не появляются пятна ржавчины после многократного применения. Но после помывки устройства, его лучше вытереть насухо. Диаметр получается почти 15 см. Для проникновения паров есть специальные отверстия

В комплект входит ещё книга рецептов, где много различных способов приготовления ветчины и колбас. Приготавливать можно мясо любого размера по консистенции. Можно пробовать крупно порубить мясо, а можно в виде мелкая суспензии, как фарш. Все рецепты даны с фотографиями и подробным изложением. Инструкция на понятном русском языке.

В целом все очень просто и до примитивности понятно. Закладываете продукт и прижимайте его пружиной внутри максимально плотно. Желательно во время приготовления, чтобы мясной сок не вытекал в воду или наружу в духовку. Для этого можно приспособить какой-нибудь бумажный пакет или пакет из термопластика. Обычно приготовление продуктов происходит при температуре 80°. Поэтому заранее посмотрите, может ли поддерживать такую температуру ваша духовка, печка или мультиварка. Приготавливать можно из обычных приправ, которые есть в доме, например, с помощью специй, соли и сахара. Но сразу хочу предупредить, что без применения нитритной соли у вас настоящая ветчина не получится, а просто полу-отварной мясной продукт. Для приготовления настоящей ветчины, мясо необходимо мариновать от суток до трёх суток. Именно маринование с нитритной солью даёт тот самый розовый окрас и вкус настоящей ветчины. Рассмотрим приготовление, на примере ветчины из курицы.

Для этого необходимо взять филе курицы. Можно сделать самим или купить уже без косточек. Естественно лучше брать со стороны бёдер, но если хотите приготовить более диетический продукт, то можно применять и грудку. Но, всё-таки лучше первый вариант. Далее килограмм филе нарезаем небольшими кусочками, добавляете 5 грамм нитритную соли и 15 грамм обычной, также можно добавить немного кориандра, 4 г сахара, пол стакана ледяной воды и всё тщательно перемешать.

Есть один очень важный секрет, эту смесь необходимо тщательно взбивать руками. Делать это нужно довольно долго, чтобы на руках начали образовываться клейкие нити. Это начинает появляться белок, который в дальнейшем при приготовлении и будет склеивать мясо и придавать изделию прочность. Только добившись появление такой клейковины, ветчина будет однородной и плотной. Можно делать это вручную или доверить планетарному миксеру с крюком для теста. Также не забывайте, что мясо должно быть охлажденным, температурой около 5°. При взбивании в миксере чашу миксера также охладить в морозилке или в холодильнике. Делается всё для того, чтобы белок не заранее не свернулся, и поэтому мясо не должно быть выше температуры в 12°. После окончательного взбивания, оставляете массу в холодильнике просаливаться, как минимум сутки. При желании половину массы можно пропустить через мясорубку и тогда она будет выступать дополнительным склеивающим составом. Специи можно варьировать по-разному, исходя из своих предпочтений. В некоторых интернет-магазинах продаются специальные наборы специй для получения той или иной колбасы.

Далее внутрь устройства помещаете пакет, куда налаживаете фарш. Прижимайте прессом и устанавливаете в мультиварку. Готовится всё при температуре 75-80°, не выше. Приготовление происходит в течение 3-4 часов в зависимости от объема. Затем не раскрывая устройство, отправляете все охлаждаться в холодильник. Лучше всего на ночь. В итоге получаем вкусную и натуральную ветчину от которой порой трудно оторваться. Таким же способом можно приготавливать из говядины, свинины, индейки или комбинировать виды мяса.

В конце могу сказать, что данный прибор вполне можно приобрести, если хотите добиваться, как можно более плотной консистенции. По опыту могу сказать, что если правильно приготовить фарш, хорошенько взбить до появления клейковины, дать постоять сутки или двое, то его можно приготовить и без этого устройства. Можно просто плотно набить пакет из-под любого сока, затем поставить его на 3.5 часа в духовку при температуре 75° и охладить. Поверьте, плотность будет примерно такая же, как при приготовлении в любой ветчиннице. Но и этот прибор получился неплохим. Единственное, что у него широкое горло и ветчина получается толстой. Также будьте аккуратными, так как металлические края очень острые.