Тыквенный пирог с орехами пекан

Ингредиенты:

1?4 Стакана ржаной муки
1 ст. л. сахар-песок
3?4 Ч.

л. кошерная соль
1 1?2 стакана универсальной муки
3?4 Стакана охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками
1 большой яичный белок, взбитый до смешивания


3 больших яйца
1 большой яичный желток
1 тыква
3?4 Стакана густых сливок
1?4 Стакана сахарного песка
2 ст. л. ржаной виски
1 ч. л. молотая корица
1 ч. л. молотый имбирь
1?4 Ч. л. свежий натертый мускатный орех
1?4 Ч. л. молотый кардамон
Маленькая щепотка молотых гвоздик
8 ст. л. светло-коричневый сахар
3 ст. л. несоленое сливочное масло, растопленное
1 1?4 ч. л. Кристалл Диаманта или 1 ч. л. Мортон кошерная соль, разделенная
1 1?2 стакана цельного пекана
1 ст. л. чистый кленовый сироп
Взбитые сливки






Взбейте ржаную муку, сахар, соль и 11?2 стакана универсальной муки в большой миске. Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Работая быстро и агрессивно, используйте свои пальцы, чтобы втереть масло в муку, чтобы создать большие лохматые куски теста (вы хотите, чтобы некоторые куски масла были плоскими и тонкими, а некоторые-большими и коренастыми). Замесите тесто в миске, пока оно не начнет собираться (оно должно выглядеть немного сухим, но добавьте больше ледяной воды чайной ложкой, если нужно, просто до тех пор, пока тесто не соберется).


Выверните тесто на рабочую поверхность и замешайте еще 1 или 2 раза, нажимая, чтобы включить лохматые края и любые свободные кусочки. Поверхность пыли и тесто слегка с мукой, чтобы тесто не прилипало. Используя свои руки, сформируйте тесто примерно в прямоугольник. Используя скалку, аккуратно коснитесь и нажмите тесто, чтобы компактировать и привести в порядок края. Раскатайте тесто, припудривая тесто и поверхность по мере необходимости. Сложите тесто на себя в третях, как букву, чтобы сделать квадрат. Заверните в пластик и остудите до твердости, примерно, 30 минут.


Разогреть духовку до 200. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Оберните тесто вокруг скалки и разверните в стандартную пироговую тарелку. Осторожно поднимите тесто, чтобы оно опустилось в края тарелки. Обрежьте свисание и гофрируйте как угодно. Выровняйте корочку с пергаментной бумагой или фольгой. Поместите блюдо на противень и залейте пироговыми гирями или сушеными бобами. Выпекайте до тех пор, пока края корочки не начнут коричневеть, около 20 минут. Уберите пергамент и гири. Уменьшите температуру духовки до 170 и выпекайте корочку, пока края не станут золотистыми, 20-25 минут. Вынуть блюдо из духовки и почистить щеткой 1 ст. л. яичного белка на дне корочки. Верните в духовку и выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, 5-10 минут Оставьте оставшийся яичный белок для посыпки.



Пока ваша корочка запекается, смешайте яйца, яичный желток, начинку для пирога, сливки, сахар-песок, виски, корицу, имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздику, 6 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. сливочного масла, и 1?2 ч. л. Кристалл Диаманта или 1?4 ч. л. Мортон кошерно посолить в большой миске и смешать блендером до получения однородной массы; старайтесь не аэрировать.


Влейте в корочку и выпекайте пирог до тех пор, пока начинка не будет раздуваться и в основном устанавливается с небольшим колебанием в центре, когда его слегка встряхивают, 40-45 минут.


Непосредственно перед выпечкой пирога поджарьте орехи пекана на противне, подбрасывая один раз, пока они не потемнеют и не станут ароматными, на 8-10 минут.


Взбейте зарезервированный яичный белок, оставшись 2 ст. л. коричневый сахар, а остальное 3?4 ч. л. посолите в небольшой миске до появления пены, примерно через 30 секунд. Добавить сироп и оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Добавить орехи пекан.


Осторожно выньте пирог из духовки и выложите сверху ореховую смесь, позволив любой лишней смеси яичного белка закапать обратно в миску. Верните пирог в духовку и выпекайте до полного набора начинки, а орехи не липкие на ощупь, 8-10 минут. Перенесите пирог на проволочную стойку и дайте остыть, по крайней мере, 2 часа. Подавать при желании со взбитыми сливками.

Видео обзор

Тыквенный пирог с орехами пекан