Сырокопченая колбаса или, как ее еще часто называют в народе, сухая – любимое лакомство многих людей, неслучайно тарелка с такой колбаской неизменно присутствует на любом праздничном застолье в виде нарезки, ингредиента в пицце или салате. Каждый день баловать себя таким деликатесом, правда, вряд ли получится – уж больно цена на нее кусачая. Однако мало кто может иногда отказать себе в удовольствии приобрести палочку сырокопченой колбаски – ароматной, аппетитной, безумно вкусной и, что самое главное, нежирной, чтобы сделать бутербродик-другой на завтра.
Вот только как отличить настоящую качественную колбасу от поддельной, ведь современные производители часто лукавят и добавляют в состав ингредиенты, наличие которых не дает право некоторым видам колбас называться сырокопчеными.
Безусловно, сырокопченая колбаса – удовольствие не из дешевых, но такой продукт априори не может стоить дешево, ведь технология производства довольно сложное и состоит из нескольких длительных этапов, а ингредиенты, а именно качественное мясо, дороги сами по себе. Естественно, что ни один производитель не будет работать себе в убыток.
Основными ингредиентами, присутствующими в колбасе, являются говядина, свинина или конина. Также в состав добавляются шпик, приправы, чеснок, и, конечно же, соль и сахар. Иногда, в зависимости от вида, добавляют и коньяк. Куриное мясо в составе не допускается, поэтому от покупки такой колбасы лучше отказаться.
Ни на одном этапе производства сырье не подвергается термической обработке. За все время изготовления колбаса должна отлежаться и как следует просалиться и пропитаться специями. Причем сало должно равномерно распределиться. Особенностью сырокопченого продукта, влияющего на стоимость, является полное удаление влаги, за счет чего вес продукта уменьшается – отсутствие влаги напрямую зависит на стоимость. Полуготовую колбаску подвергают копчению в специальной камере, где она находиться не менее месяца под определенной температурой. Как видим, процесс это долгий, и некоторые производители пытаются схитрить, добавляя в колбасу определенные ингредиенты, способствующие более скорому «вызреванию», однако это влияет на качество продукта.
В этом плане самыми хорошими колбасами признаны Браунгшвейгская, столичная Московская, Кремлевская микояновская, Богородская черкизовского мясокомбината, Бородинская.
Как и любой другой продукт, сырокопченая колбаса имеет свой срок хранения. В холодильнике храниться она может до 4 месяцев (в целом виде), а вот в виде нарезки – до 30 дней, после чего от ее употребления лучше отказаться. Замораживать ее можно, но производители уверяют, что это сильно сказываться на вкусовых качествах продукта.
Если вы заметили, что колбаса засохла, не спешите ее выбрасывать, ее вполне можно реанимировать. Для этого ее нужно обернуть во влажную чистую тряпочку и поместить в холодильник, где она вновь напитается влагой. Второй способ – подержать палку колбасы над паром.
Кому нельзя есть сырокопченую колбасу
Несмотря на великолепный вкус, злоупотреблять данным продуктом не стоит. Во-первых, она весьма калорийна, что актуально для людей, пытающихся сбросить лишний вес. Поедая колбаску в неограниченном количестве, удивляться набранным килограммам не приходиться. Во-вторых, ее нельзя кушать лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, заболеваниями мочевыводящих путей. Ну а жир, содержащийся в составе, способствует повышению уровня холестерина в крови.
Все(5) |
---|
Сырокопченые колбасы | Идеальный состав сырокопченой колбасы. "Есть можно!" Утро на 5 | Сырокопченые колбасы и ветчины на даче | АНОНС. Мясные рулеты, сырокопченые колбасы и мясо, колбасы-гриль, бастурма | Выбираем копченые и сырокопченые колбасы - Все буде добре - Выпуск 101 - 24.12.2013 |
Комментарии на отзыв: