Сычужный фермент купить в аптеке цена - отзыв

Всем привет! Сегодняшний отзыв хочу посвятить одному интересному продукту, с которым мало кто сталкивался. Называется он Сычужный фермент.

Ферменты служат для приготовления сыра, содержат компоненты пепсин и химозин и отлично подходят для сыроварения в домашних и фабричных условиях. Мне было очень интересно узнать, что в состав входит пепсин.

У меня есть таблетки на его основе, которые я принимаю для улучшения пищеварения.

Он используется для превращения молока в сыр, выделяется несколько стадий.

Самой важной считается расслоение молока на две фракции: твердую (жир, молочный белок) и жидкую (сыворотка). Это называется коагуляцией (латинское слово "сгусток"). Здесь вода с жиром захватывается особым молочным сгустком, похожим на гель. Получается продукт, который называют сырным тестом. Это - исходное сырье.

Если сказать попроще, то коагуляция - это превращение жидкого молока в густую смесь с помощью фермента. Получившийся сгусток является основой будущего сыра.

Чтобы активировать данный процесс, нужно использовать особый фермент, без него изготовление сыра невозможно.

Если вы захотите узнать про ферменты, в интернете найдете много видов: пепсин, химозин, реннин, сычужный фермент и прочие. На самом деле, разобраться в них не слишком сложно. Расскажу о каждом подробнее.

1. Фермент сычужный натуральный (его еще называют "сычуг") - получается от взаимодействия пепсина (пять-десять процентов) и химозина (девяносто-девяносто пять процентов). Сыры, приготовленные с его использованием, называют сычужными. Сейчас таких примерно девяносто процентов на рынке.

2. Пепсин - его вырабатывают желудки млекопитающих для того, чтобы расщеплять молочный белок. При воздействии пепсина на казеин также происходит коагуляция.

3. Химозин - он тоже животного происхождения, по действию схож с предыдущим ферментом. Иногда его одного могут назвать "сычугом", потому что вырабатывается в особом желудочном отделе.

4. Реннин - синоним предыдущего.

5. Растительные заменители фермента. Сюда относится трава для закваски, сок инжира и прочее. В производстве сыров их практически не применяют.

Как видите, таких веществ довольно много. Те, кто решает сделать сыр впервые, сталкиваются с непростым выбором. Помните главное: не стоит бездумно доверять рекламе, а также покупать разную химию.

Самые именитые сыровары рекомендуют выбирать сычужный фермент. Я тоже голосую за него, потому что данный продукт является комбинированным и содержит как химозин, так и пепсин. По отдельности они тоже неплохи, но сочетание дает гораздо лучший эффект. Сыр получается очень вкусный и высококачественный.

Иногда в магазинах для веганов можно встретить натуральный химозин вегетарианского происхождения, он готовится из водорослей и совершенно безопасен. По вкусу продукт на любителя.

От всех остальных незнакомых ферментов лучше воздержаться.

Купить данный продукт можно как в интернете, так и в аптеке. В обычных магазинах вы его вряд ли найдете, если только там, где продают исключительно полезные и вегетарианские продукты.

Сычуг бывает в сухом виде или в растворенном. Берите, что считаете нужным. Предварительно почитайте отзывы в интернете, чтобы окончательно определиться. Я давно хотела приготовить домашний сыр, но когда почитала о процессе, передумала и отложила это дело на четыре года. Недавно я все-таки это сделала, поэтому по горячим следам пишу отзыв.

Если вы решили купить фермент в аптеке, знайте, что здесь он предназначен, в первую очередь, для использования в медицинских целях. Поэтому в нем можно встретить иные добавки, которые могут помешать изготовлению сыра. В таком случае я советую покупать продукт в специализированных магазинах для сыроварения. Аптечный может быть непригоден. В интернете много организаций, у которых можно заказать сычужный фермент, вы без труда их найдете. Там и заказывайте. Такие продукты отлично сбалансированы по составу.

Что касается цены, то она разная, на любой кошелек. Я видела диапазон от ста девяноста рублей до полутора тысяч.

Хочу рассказать о том, чем пользуюсь я. Мой продукт называется "Молокосвертывающий сычужный сухойфермент ЭкстрА". Его вес равен десяти граммам, он соответствует ГОСТу Р 52688-2006. Производителем является завод эндокринных ферментов города Зеленограда.

Использовать ЭкстрУ можно для разных видов сыра. Он используется для мгновенного створаживания молока. Этот коагулянт делают исключительно из телячьих сычугов, он считается высшим сортом. Это лучшее, что вы можете выбрать для приготовления твердых сыров (и полутвердых тоже).

ЭкстрА имеет естественное сочетание химозина и пепсина, мне это нравится. Данный продукт применяется и набольших сырных производствах. На его основе изготавливаются такие сыры, как "Советский", "Швейцарский", "Алтайский" и другие. У них нет посторонних горьковатых и кислых привкусов. А вот если сыр создан на основе микробных препаратов, его вкус оставляет желать лучшего.

В составе ЭкстрЫ девяносто процентов химозина и десять - пепсина.

Что касается дозировки, то производитель советует на десять литров молока взять 0,5 г сухого фермента. Я делала сыр дома, поэтому молока брала гораздо меньше.

Отмерить ЭкстрУ очень легко, в коробочке лежит мерная ложка, все для вашего удобства. Данная рекомендуемая норма сычужного фермента рассчитана на молоко средней жирности. Ваш сыр будет гораздо вкуснее, если взять цельное коровье молоко, либо козье и даже овечье. Главное, чтоб оно миновало переработку на заводе.

Способ изготовления я применяла такой: сначала растворила сычуг в пятидесяти миллилитрах кипяченой воды (градусов тридцать-тридцать пять), тщательно перемешала, чтобы добиться растворения. Подождала минут двадцать и залила раствор в молоко, непрерывно помешивая.

За температурой воды нужно тщательно следить, это важный момент. Более холодная вода увеличит время растворения фермента, а слишком горячая ухудшит молокосвертывающие свойства.

Приготовленный раствор по цвету должен быть мутноватым. Допускается немного осадка на донышке, это говорит о натуральном происхождении.

В комплектацию моей ЭкстрЫ входит следующее:

1) сама баночка с сычугом - десять граммов,

2) мерная ложка,

3) инструкция по применению.

Моей упаковки хватит для того, чтобы свернуть целых двести литров молока. Не знаю, куда я буду их девать, может, бизнесом заняться? Однако, срок хранения у фермента ограничен, всего лишь двенадцать месяцев, и он должен провести их в холодильнике. После окончания срока сычуг потеряет свои свойства во много раз. Если захотите сделать сыр из просрочки, вы можете это сделать, однако, придется взять сухогопродукта в несколько раз больше, иначе активации не случится. Дата выработки и срок годности напечатаны на упаковке.

Лично мне сычужный фермент ЭкстрА очень понравился. Процесс изготовления сыра - дело приятное, интересное, но трудозатратное. Я обязательно решусь на это еще, мой сухой фермент еще стоит в холодильнике и напоминает о себе.

Видео обзор

Домашний свежий сыр мастер класс