Ингредиенты:

1 1/2 стакана цельных красных ягод озимой пшеницы или другого цельного зерна Кошерная соль 1,5 кг корнеплодов свеклы с их зеленью 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла экстра-virgin, 2 средних зубчика чеснока 1 стакан белого винного уксуса (235 мл)2 ст. л. (25 г) сахара 2 веточки эстрагона 340 г яблоки, вырезанные из сердцевины и нарезанные кубиками 4 средних лука-шалота, измельченных на волчке (6 унций; 170г)1 1/2 стакана пекана (170г), поджаренный и грубо измельченный

Отзыв о Свекольно-пшеничный ягодный салат с маринованными яблоками и орехами пекан

Разогрейте духовку до 218C.

В среднюю кастрюлю добавить пшеничные ягоды и залить холодной водой. Добавьте достаточное количество соли по вкусу, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до кипения и варите до тех пор, пока ягоды не станут нежными с приятной жевательностью, около 1 1/2 часа. Слейте воду и отложите в сторону или поместите в холодильник.

Поместите обрезанные корнеплоды свеклы в жаровню, добавьте пару столовых ложек воды и сбрызните достаточным количеством оливкового масла, чтобы покрыть каждый корнеплод свеклы. Накройте кастрюлю алюминиевой фольгой и жарьте до тех пор, пока свекла не будет легко проколота вилкой или ножом для очистки овощей, около 1 часа. Пусть остынет.

Очистить свеклу, обрезать концы и нарезать кусочками. Отложите в сторону или поместите в холодильник.

Между тем, нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в большой сковороде на среднем огне до мерцания. Добавьте чеснок и варите до тех пор, пока ароматный, но не подрумяненный, около 30 секунд. Добавьте измельченную свекольную зелень и стебли и варите, часто помешивая, пока листья полностью не завянут и стебли не станут мягкими, около 10 минут. Понизьте температуру, если это необходимо, чтобы предотвратить ожоги. Приправить солью. Отложите в сторону или поставьте в холодильник.

В средней кастрюле смешайте белый винный уксус с 1 стаканом (235 мл) воды, сахаром, 1 чайной ложкой (4 г) кошерной соли и веточками эстрагона. Довести до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы растворить сахар и соль.

Поместите яблоки и лук-шалот в миксерную чашу из нержавеющей стали, вложенную в большую миксерную чашу, полную ледяной воды. Залейте яблоки горячим уксусным рассолом, помешивая, чтобы быстро остыть. После охлаждения отбросьте эстрагон и прижмите чистое бумажное полотенце к поверхности, чтобы полностью погрузить яблоки.Отложите в сторону или поставьте в холодильник на срок не менее 1 часа.

Когда будете готовы к сборке, слейте яблоки и лук-шалот. В большой сервировочной миске смешайте вареные пшеничные ягоды, нарезанную кубиками свеклу, обжаренную свекольную зелень, маринованные яблоки и лук-шалот, а также поджаренные орехи пекан. Взбрызнете достаточным количеством уксуса, чтобы покрыть, капая на дополнительное оливковое масло в любой момент, чтобы освежить салат, если он кажется сухим. Приправьте солью и подавайте на стол.