Стерлядь - отзыв

Стерлядь - это ценная промысловая рыба семейства осетровых, которая обитает в реках Евразии, в частности бассейна Азовского, Черного и Каспийского морей, Ладоги и Онеги, в бассейнах рек Сев. Двина, Обь, Енисей, в некоторых водохранилищах.

Ее также выращивают на специальных фермах.

Днем стерлядь держится в глубинах и лишь в сумерках перемещается на мелководье. В зимнее время особи собираются в глубоководных ямах, они практически не двигаются и не питаются.

Эта рыба занесена в Красную книгу, поскольку является исчезающим видом. К уменьшению ее численности привело несколько факторов. Во-первых, это строительство на реках искусственных преград (ГЭС), которые препятствуют движению стерляди из низовьев рек в их верховье на нерест. Во-вторых, экологический фактор - стерлядка очень чувствительна к загрязнению воды и содержанию в ней кислорода. В-третьих, незаконный промысел, рыба эта очень дорогая, особенно ее икра, что привлекает браконьеров.

Стерлядь имеет треугольное тело с серповидным хвостом, у которого удлинен верхний луч, и небольшую конусообразную голову с длинным узким носом. К узнаваемым внешним признакам относятся также бахромчатые усики, отсутствие чешуи и характерная окраска. Хребет пепельно-коричневый или темно-бурый, а брюшко желтовато-белое. Нужно представлять себе, как именно выглядит эта краснокнижная рыба, чтобы выпустить ее обратно в водоем, если она вдруг попалась рыбаку без специальной лицензии. Для ловли стерляди надо получать соответствующий документ, который действует всего два дня, причем именно в светлое время суток. Разрешается ловить не более 10 особей. Есть ограничения по размерам рыбы и орудиям ловли.

Но это не единственная причина, зачем надо знать стерлядку в лицо. Иногда в ресторанах могут под видом стерляди подать другую рыбу, причем не только родственника-осетра, но даже фаршированную щуку. Отличить стерлядь от осетра не просто, особенно если она окультуренная и зажиревшая, тогда у нее нос будет короче, почти как у представителя семейства, давшему ему название.

Как ни похожи эти два представителя осетровых, царской рыбой называют именно стерлядь. Такой чести она удостоена не из-за размеров, стерлядка наименьший по своим габаритам представитель семейства. В длину она не превышает 1 м 25 см, ее вес, как правило не более 16 кг. Продолжительность жизни составляет 30 лет, когда осетры живут вдвое дольше.

Мясо стерляди отличается полным отсутствием костей, приятным сладковатым вкусом и гастрономической универсальностью. Стерляжье мясо можно коптить, тогда выйдет замечательный балык, отваривать например, в ухе, запекать с различной начинкой в духовом или электрошкафу, жарить целиком или кусками, готовить на пару, в том числе в пароварке, мультиварке. Икра, которая бывает от темно-серого до насыщенно-черного оттенка, является исконно русским деликатесом.

Мясо стерляди содержит витамины группы В, D, A и Е; многие полезные микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемые белки. Регулярное употребление этой рыбы (наверное, кто-то может себе это позволить) способствует нормализации обмена веществ, профилактике онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, разрушению "плохого" холестерина, укреплению костей, суставов, улучшению состояния волос, ногтей, кожи. Это диетический продукт, энергетическая ценность составляет 90 ккал.

Блюда из стерляди можно найти в меню многих ресторанов, но можно приобрести стерлядь в гипермаркетах, она там продается в живом виде (плавает в аквариумах), а также в охлажденном, замороженном виде и приготовить ее самостоятельно. Рецептов много, но я приведу наиболее простой.

Взять рыбу, аккуратно распотрошить, чисто вымыть, просушить бумажным полотенцем, натереть снаружи и изнутри солью, побрызгать соком лимона и нафаршировать небольшими кубиками картофеля, перемешанными с рубленной зеленью укропа. (На 1 кг рыбы берется 2 картофелины). Затем необходимо переложить фаршированную рыбу на смазанный маслом противень брюхом вниз и залить 0,2 л сливок, смешанных с сухими специями для рыбы (продаются на рынке, в магазине). Затем поставить противень в духовой шкаф, разогретый до 180-200 градусов Цельсия на 30 минут, после чего переложить готовую стерлядку на блюдо и украсить, например, оливками, дольками лимона, помидорами-черри.

Я живу в волжском городе, но мне всего пару раз в жизни доводилось есть эту рыбу, один раз в ресторане (балык), а второй раз в гостях во время праздничного застолья (рецепт приведен выше). Вкус изумительный, нежный, нет ни одной косточки, да и блюда смотрятся красиво, что для банкета немаловажно. Будь эта рыба подешевле, можно было бы есть ее чаще, но цена кусается. Рыба эта поистине царская. Но я горжусь тем, что на гербе моего родного города присутствуют три стерлядки.

Видео обзор

Огромная стерлядь. Попробуй поймай такую. Ловля стерляди на донки. Рыбалка сплавом.

#17 Стерлядь в домашнем узв. Варианты выращивания

Ловля Стерляди на Закидушки | Ловля Стерляди на Ручейника | 1080p | "BF"-№ 41

Как правильно рыбу Стерлядь почистить и Приготовить шашлык

Такую стерлядь я еще не видел.. Ловля стерляди на донки.