Салат из кабачков и радиккио с орехами пекан

Ингредиенты:

6 898, медовый орех или деликатесная тыква, разделенная пополам, семена удалены, нарезанные на 1"-толстые полумесяцы
1?4 Стакана оливкового масла экстра-класса
Кошерная соль, свежемолотый перец


1 стакан орехов пекан
1 ч. л. плюс 1?2 стакана оливкового масла экстра-класса; плюс больше для моросящего дождя
Кошерная соль
1?2 Мелкого лука-шалота, мелко нарезанного
1?4 Стакана плюс 1 ст.

л. свежий лимонный сок
2 ст. л. свежий апельсиновый сок
2 ст. л. Дижонская горчица
4 ч. л. чистый кленовый сироп
Свежемолотый черный перец
2 маленькие головки радиккио, листья отделены, разорваны, если большие
1?2 Средней азиатской груши, тонко нарезанной
Сыр пармезан
1?4 Стакана листьев петрушки
1?2 Лимона



Поместите стеллажи в среднюю и нижнюю треть духовки и установите ободчатый противень на каждом из них; Разогрейте духовку до 275. Бросьте тыкву с маслом в большую миску; приправьте солью и перцем. Выньте противни из духовки и разделите тыкву между ними, уложив в один слой. Обжарить, вращая листы на полпути, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, 15-25 минут. Отставьте сквош в сторону; уменьшите температуру духовки до 170.


Делайте заранее: кабачки можно жарить на 1 день вперед. Дайте остыть, а затем перенесите в герметичный контейнер. Накройте и охладите. Перед использованием довести до комнатной температуры или слегка нагреть в микроволновой печи.



Винегрет и сборка

Бросьте орехи пекан с 1 ч. л. масла в небольшой миске; приправить солью. Поджариваем на ободчатом противне, подбрасывая до середины, пока слегка не потемнеет и не станет душистым, 8-10 минут. Дать остыть, затем крупно порубить. Отставьте в сторону 1?2 стакана орехов пекан для сервировки.


Смешайте лук-шалот, апельсиновый сок, горчицу, кленовый сироп, 1?4 стакана лимонного сока и оставшиеся орехи пекана в блендере до получения однородной массы. При работающем двигателе, постепенно стечь в 1?2 стакана масла и смешать до эмульгированной и гладкой. Приправьте заправку солью и перцем.


Бросьте радиккио и половину заправки в большую миску, чтобы покрыть; приправьте солью и перцем. Разложите на блюде. Бросьте зарезервированный кабачок с оставшейся заправкой в ту же миску, чтобы покрыть; приправьте солью и перцем.


Бросьте азиатскую грушу с 1 ст. л. лимонный сок в маленькой миске. Сверху салат с азиатской грушей, сыром, петрушкой и зарезервированным орехом пекан. Выжмите сок из лимона до половины и сбрызните маслом; приправьте большим количеством соли и перца.


Сделайте вперед: винегрет можно сделать на 1 день вперед. Накройте и охладите. Перед использованием довести до комнатной температуры.

Видео обзор

Салат из кабачков и радиккио с орехами пекан