Рецепты огурцов пальчики оближешь на зиму

Рецепты огурцов пальчики оближешь мне подсказала подруга. Она много лет использует этот рецепт, решила и меня приобщить. До этого я получала уже готовые закрытые банки, теперь приобщаюсь к искусству закатывания огурцов.

Самое главное- хорошо промыть огурцы и все компоненты, которые попадут в банку, и простерилизовать баки.

Если попадется хоть малейший мусор или грязь, все банки взорвутся.

Весь труд уйдет в никуда.

Использую, как правило, огурцы с пупырышками. Мне не нравятся гладкие огурцы, считаю, что они не для засолки, огурец должен быть фактурным, чтобы на него любо-дорого было посмотреть. Но вы можете выбирать такие огурцы, которые нравятся вам. Главное, чтобы они были не более двенадцати-пятнадцати сантиметров. Такие огурцы уже считаются переросшими.

перед приготовлением огурцов опускаю их в воду на пять часов, чтобы они набрались воды и заполнились все пустоты внутри. эти пустоты забирают воду их банок, что крайне не желательно. Пока огурцы замачиваются, начинаю приготовление всех ингредиентов.

ингредиенты

Мне нравятся ароматные огурцы, потому я тщательно подбираю все травы и специи.

Клады в банки листья хрена, кладу веточки созревшего укропа. листья черной смородины. Листья вишни.

нравится, когда в банке есть чеснок. Разрезаю дольки на пополам.

Кладу одно соцветие гвоздичку на трех литровую банку.

Кладу перец горошком примерно десять горошин на трехлитровую банку.

Нравится, когда пахнет горчицей, насыпаю примерно чайную ложку горошин горчицы в трехлитровую банку.

Как только огурцы замочились, промываю их, срезаю носик и хвостик, плотно утрамбовываю в банки. Не перестарайтесь, очень много хозяек ломали банки и обрезали руки. не стоит оно того. если пустоты в банке будут, ничего не случится.

После того, как все специи уже в банке и огурцы попали туда же, начинаем процесс маринования.

В банки насыпаю сахар и соль из расчета на трехлитровую банку три столовые ложки без горки крупной соли и три столовые ложки без горки сахара.

Заливаю банки кипящей водой и оставляю на двадцать минут.

После этого рассол сливаю в кастрюлю и кипячу до пяти минут, пену снимаю.

Переливаю рассол в банки. перед тем, как укупорить банку вливаю на три литра одну десертную ложку уксусной эссенции, после этого закрываю.

предпочитаю укупоривать банки обычным механическим ключом, он уже привычный. Но можно и закручивающиеся крышки. Мне не нравится их потом открывать, не аккуратно откроешь- можно выкинуть, уже не присосутся.

После укупоривания банок, переворачиваю их кверху дном и накрываю теплым одеялом. Я не знаю для чего это я делаю, но делают так абсолютно все, потому и я тоже. Настоятельно рекомендую не игнорировать этот момент приготовления огурцов на зиму, не знаю, что именно случится, если не укутать баки, но лучше не рисковать, чтобы потом не пожалеть о потраченном времени и огурцах, которые вдруг взорвутся или помутнеют.

Мне очень нравится вкус огурцов, если в банке есть и помидоры, особенно не красные и не зеленые, а бурые, тогда вкус совсем другой, огурцы очень сильно выигрывают от такого соседства, а вот помидоры в таком соседстве достаточно сильно проигрывают во вкусе, потому использую помидоры в сочетании с огурцами, когда не жалко выкинуть помидоры. но это уже тонкие материи, конечно, помидоры вкусны в обычном понимании, но огурцы при таком соседстве намного вкуснее.

Если вдруг огурцы помутнели, не стоит сразу паниковать и расстраиваться, можно слить рассол и приготовить новый. Или прокипятить мутный и залить огурцы вновь, закатав банку. Как правило этого вполне достаточно, чтобы банка успешно хранилась без взрывания в подвале до весны. Но иногда и не помогает, тут уж ка повезет.

Видео обзор

Рецепты огурцов пальчики оближешь на зиму