Радиккио

Радикио (по итальянски radicio) является кочанным салатом, относящимся к семейству цикориевых. Еще Плинием Старшим в написанной им «Естественной Истории» говорится о радикио как о универсальном средстве, которое способствует очистке крови и помогающем при бессоннице. МаркоПоло высказывался об этом салате как о излюбленной еде Венеты (современной Венеции).

Что говорить, несмотря, что прошло достаточное количество времени, радикио и в настоящее время достаточно популярен в итальянской кухне. Способы и методики культивирования радикио отрабатывались очень длительное время. Очень популярен метод выращивания, который изобрел бельгийский агроном Франческо-ван-ден- Боре. Он в процессе выращивания извлекал молоденькие растеньица с почвы и помещал в подвальные помещения. В этих помещениях, куда не попадал ни один луч света листья блекли и бледнели, а когда наступали холодные дни (культура это довольно холодолюбивая) листья начинали приобретать характерную пурпуровую окраску. такой способ выращивания сказывался также на вкусовых качествах листьев, в них появлялись нотки легкой горечи. Лидером в выращивании салата радикио является в Италии провнция Treviso. Так было и десятки лет назад, так остается и по сей день. Популярно в выращивании несколько вариантов этой культуры – в частности Radichio variaegato di Castelphranco (пестрая форма радикио из Кастелфранко) или Радикио ди Кастелфранко (радикио из Кастелфранко) – джля этого сорта характерны светлая верхняя листва, имеющая фиолетовые вкрапления. Созревание приходится на ноябрь - декабрь. Radichio de Trevizo roso precoke (скороспельный красный радикио изТревизо). Радикио изТревизо – является скороспелым сортом, похожим насалатный цикорий, он имеет довольно удлиненные листья фиолетового цвета.

В настоящее время достаточно популярен в итальянской кухне. Способы и методики культивирования радикио отрабатывались очень длительное время. Очень популярен метод выращивания, который изобрел бельгийский агроном Франческо-ван-ден- Боре. Он в процессе выращивания извлекал молоденькие растеньица с почвы и помещал в подвальные помещения. В этих помещениях, куда не попадал ни один луч света листья блекли и бледнели, а когда наступали холодные дни (культура это довольно холодолюбивая) листья начинали приобретать характерную пурпуровую окраску. такой способ выращивания сказывался также на вкусовых качествах листьев, в них появлялись нотки легкой горечи. Лидером в выращивании салата радикио является в Италии провнция Treviso. Так было и десятки лет назад, так остается и по сей день. Популярно в выращивании несколько вариантов этой культуры – в частности Radichio variaegato di Castelphranco (пестрая форма радикио из Кастелфранко) или Радикио ди Кастелфранко (радикио из Кастелфранко) – джля этого сорта характерны светлая верхняя листва, имеющая фиолетовые вкрапления. Созревание приходится на ноябрь - декабрь. Radichio de Trevizo roso precoke (скороспельный красный радикио изТревизо). Радикио изТревизо – является скороспелым сортом, похожим насалатный цикорий, он имеет довольно удлиненные листья фиолетового цвета. Radichio de Trevizo roso tardiwo (является поздним красным радикио изТревизо). Данная разновидность радикио появляется в конце года (декабрь), характеризуется в сравнении с другими сортами более горьким вкусом. Также для нее характерно более рыхлое расположение листвы, по чем его сразу можно узнать при покупке.

Видео обзор

Радиккио