Почему блины прилипают к сковороде? Выясняем вместе!

Блины - известное всем с детства блюдо. Наши мамы и бабушки передавали рецепт их приготовления из поколения в поколение, делясь секретами и различными хитростями.

Однако иногда даже проверенный годами рецепт по каким-то причинам не получается. И у меня выработался определенный алгоритм действий, который пока ни разу не подводил.

Я не буду предлагать свой вариант рецепта, а просто расскажу о некоторых хитростях.

Думаю, это всем понятно. Мука должна быть без вредителей, молочные продукты - без плесени и горечи. А если вы используете разрыхлитель, то временем после вскрытия упаковки он может терять свои свойства.

У каждой хозяйки рецепт отличается, но как минимум в блинах присутствует жидкость, мука и распушивающий продукт. Исходить будем из этих пунктов.

В чем секрет: в пшеничной муке присутствует клейковина - вещество, дающее тесту тягучесть и пластичность. Как правило, начинает клейковина «работать» через некоторое время после контакта с водой. Поэтому блины получатся лучше, если предварительно смешать все ингредиенты, кроме соды/разрыхлителя, и дать тесту немного настояться. Разрыхлитель добавляем непосредственно перед началом выпекания, чтобы блины получились воздушными.

Если же вы спешите, то есть один секрет ускорить высвобождение клейковины - влить в тесто горячую воду или молоко. И после этого можно сразу начинать готовить.

Это важное правило. Если сковорода недостаточно прогрета, то тесто может намертво пристать к поверхности так, что придется со скрежетом отдирать комки, либо нести сковородку мыть.

Кстати, явный признак, что блин пора переворачивать - матовая высохшая поверхность непропеченной стороны, а также подрумяившаяся корочка по краям. Вот пример:

Кстати, сковорода у меня с антипригарным покрытием, поэтому я ее не маслю, а добавляю немного растительного масла в тесто.

Иногда даже к идеальной сковороде тесто прилипает. Довольно часто такое случается, если в него была добавлена сметана. Из-за того, что она дает густоту, в тесто иногда недодают муку, из-за чего теряется пластичность, блин рвется и пристает.

Попробуйте чуть развести тесто водой или молоком, и добавить в него еще пару ложек муки.

Другой вариант - недостаточная рыхлость. Такое бывает, если попался некачественный разрыхлитель, или вещества уже прореагировали, не достигнув сковородки. Или же в тесте было мало кислоты. Пробуйте добавлять соду, разрыхлитель или какую-то кислоту наподобие уксуса или лимонного сока. Помните, что в кисломолочных и скисших продуктах кислота уже присутствует, поэтому для такой смеси лучше использовать соду. Если же тесто идет на свежем молоке или на воде, то в идеале здесь подойдет разрыхлитель. Если же его нет, то сначала добавьте в смесь уксус, и лишь перед выпечкой - соду. Гасить соду не надо - нам нужно, чтобы реакция происходила в тесте, чтобы в нем присутствовало как можно больше пузырьков воздуха.

Если блины получаются слишком бледными - попробуйте добавить в тесто немного сахара. И наоборот - при избытке сахара блины будут поджаренными даже на самом тихом огне.

Ну и последнее, что нужно для того, чтобы еда получилась вкусной - это хорошее настроение. Без него ни одно блюдо не получится изысканным.

Ну и напоследок, я покажу свои блины, приготовленные на кислой сметане: тонкие, ажурные, и при этом эластичные.

Это фото и фотография блина на сковороде - из одной партии.

Всем приятного аппетита и легкой готовки!

Видео обзор

"Чудо техники": опасность дешевых духов, "умные счетчики" и многофункциональный пылесос (03.03.2019)