Перловка что это за крупа - отзыв

О перловой крупе

Что представляет собой перловая крупа? Почему-то не знают это даже порой профессиональные ботаники. Во всяком случае, так показала практика, когда об этом начала спрашивать. Ее называют и пшеницей, и ячменем, и даже где-то услышала, что это какой-то вид гречки.

Это, конечно же является полным абсурдом. На самом деле перловую крупу производят из ячменя, при этом делают его особую очистку, чтобы освободить зёрна от отрубей. Далее производится полировка и шлифовка. Само название перловка происходит от славянского слова «перл» или если будет понятнее, можно взять украинское слово перлина, как называют жемчужина. Разумеется, чисто внешне, крупа очень далека от жемчуга, но название тем не менее смогло укорениться. В продаже можно встретить разные виды перловой крупы. Есть обычное зерно, которое имеет незначительно вытянутую форму, а также голландская перловая крупа, зёрна которой шаровидные. Если зерно мелко посечь, то это будет так называемая ячневая крупа. Она тоже достаточно известна и популярна.

Ячмень, как растение человек знает с древних времен, история его уходит ещё к палеолиту. Крупа является дешевой, неприхотливой в выращивании, поэтому она смогла во многих случаях заменить собой более дорогие злаки. Однако, зёрна первоначально не шлифовали, а употребляли в ее обычном виде. Шлифовка как метод обработки появилась значительно в более поздние сроки. Причём, по старым технологиям это был достаточно трудоемкий и кропотливый процесс, и это неизбежно отражалось на цене готовой крупы, не каждый мог себе позволить ее купить. Были даже такие времена, когда эта крупа являлась царским блюдом, и могла кушать ее только знать.

Однако шло время, и процесс изготовления перловой крупы модернизировался, упрощался, и соответственно крупа стала удешевить, ее могли приобрести и более бедные слои населения. А потом она стала вовсе дешевой, и ее стали вводить в меню в советской армии, и не только в советской, а вообще военных подразделениях. Ее даже здесь стали называть дробь 16.

В настоящее время ячмень стал очень популярной культурой, его стали выращивать во многих странах мира. Злак этот действительно является очень неприхотливым и может приспособиться к любым грунтам. Также он хорошо уживается в любом климате, и поэтому перловая крупа тоже получила широкое распространение практически везде. Таким образом, ее не надо экспортировать, достаточно выращивать на местах.

В кулинарном деле перловка сейчас очень широко распространена, а отвар из ячменя широко использует народная медицина. Как правило, из крупы варят всевозможные каши, а также добавляют в качестве балласта в первые блюда, используют также как составляющую при приготовлении запеканок, котлет, тефтелей, гуляша. Если брать крупу голландского производства, так называемую голландку, то она приготавливается намного более быстро, в сравнении с обычной перловкой.

Многим перловая каша почему-то не нравится, и ее принципиально не хотят есть. Однако, это связано с тем, что далеко не все ее умеют правильно готовить. А чтобы получить вкусную кашу, очень важно освоить кулинарные тонкости готовки. Первоначально группа замачивается холодной водой, причем время должно составлять от 10 до 12 часов. Соотношение здесь обычно берется: один стакан перловой крупы, и соответственно один литр воды, то есть, грубо говоря, если брать по объему, то нужно, брать соотношение 1 к 4. Пока идет процесс замачивания, происходит набухание крупы, и таким образом время готовки впоследствии сокращается, а сама каша приобретает более приятную нежную консистенцию. Варку этой каши лучше производить на молоке, если разумеется к этому продукту нормальное отношение. Определённая категория людей совершенно не любит молоко, и соответственно приготовленные на нём каши. В таком случае можно использовать готовку на воде. Если готовится каша на молоке, то в разбухшую после замачивания крупу следует добавить 2 литра молока, которое подогревается до 40 градусов. После того как произойдет процесс закипания, посудину следует снять и дальше готовить либо с применением духового шкафа, либо же поставить на водяную баню. Когда блюдо будет полностью готовым, сюда следует добавить немного сливочного масла. Таким образом, можно получить достаточно приятную и вкусную кашу, которая будет занимать почетное место в вашем рационе.

Перловка славится тем, что здесь находятся практически все необходимые для организма вещества, белки жиры, углеводы, много пищевых волокон и огромное количество витаминов, практически полный комплект. Именно за это данная крупа заслуживает такое почетное внимание. Также здесь находится много всевозможных микроэлементов, в частности большое количество калия, которое достигает 280 мг, фосфора, меньше содержится магния и кальция. Следует отметить такие микроэлементы как цинк, марганец, селен и железо, которое входит в состав гемоглобина крови. Таким образом, можно заключить, что данная крупа будет чрезвычайно полезной для организма, и ее даже очень нужно кушать.

Калорийность в этой крупе тоже также достаточно высокая, 100 г ее дадут примерно 300 - 350 килокалорий, что является достаточно неплохим показателем.

Витамины В, которые находятся в перловой крупе позитивно воздействуют на центральную нервную систему, а витамин Д способствует лучшему усвоению кальция и фосфора. Что касается белкового состава, то по количеству и качеству аминокислот перловка лучше, чем пшеница. В ней содержится такая аминокислота как лизин, которая отвечает за синтез коллагена. А именно от коллагена зависит эластичность наших кожных покровов, и позже появление зловредных морщинок.

Вода, которая остается после готовки каши имеет вещество гордецин, который выступает как достаточно эффективный биологический антибиотик. Эту воду можно использовать при лечении грибковых поражений кожи.

Для отвара характерно также обволакивающие и смягчающее действие, поэтому он будет очень полезен при заболеваниях пищеварительной системы, например, при гастритах. Для него также свойственны мочегонные и общеукрепляющее действие на организм, он усиливает процесс лактации когда женщина кормит грудью. Недавно также выяснили, что этот отвар имеет защитное действие на клетки печени гепатоциты, что тоже имеет большое значение в профилактике заболеваний этого органа.

Однако, если перловая крупа вам очень понравится, то это не значит что можно кушать в больших количествах, как говорится ведрами. Как было сказано выше, данный продукт является очень высококалорийным и поэтому не стоит им злоупотреблять. Можно легко таким образом набрать лишний вес. Особенно это касается тех случаев, когда у человека вообще имеется склонность к повышенному весу, и когда ему приходится сидеть на всевозможных диетах, чтобы похудеть. Следует отметить также возможную индивидуальную непереносимость на компоненты, которые находятся в перловой крупе. В частности это связано с аллергической реакции на некоторые белки, которые находятся в ячмене. В таких случаях перловую кашу и блюда из неё кушать противопоказано. Или же, в ряде случаев, следует ограничить их употребление.

Перед применением обязательно проконсультируйтесь со специалистом

Видео обзор

Перловка. Польза и вред.

Волшебная ПЕРЛОВАЯ КАША! СЕКРЕТ ячменных зёрнышек!

Жить здорово! Перловка - полезная еда. (23.01.2018)

Перловка польза и вред. Как правильно варить и есть

Что такое Полба