Пальчики оближешь салатик

Ингредиенты:

3 больших лука-шалота, тонко нарезанных кольцами
1 головка чеснока, зубчики отделить, тонко нарезать
1 2 " кусок имбиря, измельченный
10 ягод душицы
2 стакана растительного масла
8 guajillo Chile, семена удалены
3 анчоуса чили, семена удалены
3 перца чили де Арбол, стебли удалены
1 ст. л. кунжутные семечки
1 ч.

л. нектар из агавы или меда
Кошерная соль



4 ст. л. топленое или оливковое масло первого отжима, разделенное
Брюссельская капуста, листья отделенные (около 4 стаканов)
3 стакана кукурузного хлеба начинкой с колбасой и кукурузными орешками
1 1 " кусок имбиря, очищенный, тонко нарезанный спичками
4 зубчика чеснока
4 Лук-шалот, тонко нарезанный, плюс еще для сервировки
2 больших яйца, слегка взбитых для смешивания
6 стаканов охлажденного вареного жасмина или риса с коротким зерном
1 ст. л. соевый соус или кошерная соль по вкусу
Поджаренные семена кунжута или кукурузный ореховый порошок




Довести лук-шалот, чеснок, имбирь, душистый перец и масло до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать активное кипение. Варить, периодически помешивая, пока лук-шалот и чеснок не станут золотисто-коричневыми, 14-17 минут. Удалите твердые частицы из масла с помощью щелевой ложки и перенесите их на тарелку. Отбросьте душистый перец и имбирь. Добавьте чили в масло и верните кастрюлю на средний огонь. Тост, постоянно помешивая, пока Чили не начнет темнеть, примерно через 1 минуту. Переложите Чили на ту же тарелку, добавьте кунжутные семена в масло и отставьте масло в сторону.


Пульсируйте Чили в кухонном комбайне до тех пор, пока он не будет мелко нарезан, добавляя немного растительного масла по мере необходимости, чтобы ослабить его. Смешайте нарезанный чили в большой банке с луком-шалотом и чесноком, а также оставшимся маслом. Добавить агаву и посолить.


Сделайте вперед: Чили хрустящий можно сделать на 1 месяц вперед. Накройте и охладите.



Рис и Агрегат

Нагреть 1 ст. л. топленого масла в большой антипригарной сковороде на средней высоте. Добавить листья брюссельской капусты и варить, периодически подбрасывая, до слегка обуглившегося и хрустяще-нежного состояния, около 3 минут. Перенесите на тарелку.


Добавьте 1 ст. л. топленое масло на ту же сковороду с последующей начинкой. Отжать начинку по дну сковороды ровным слоем и варить, не мешая, до румяной корочки, около 4 минут. Подбросьте несколько раз и продолжайте готовить, часто подбрасывая, пока начинка не будет разбита на слегка подрумяненные кусочки, примерно на 3 минуты дольше. Перенести на тарелку с брюссельской капустой.


Нагреть 1 ст. л. топленое масло на сковороде. Варите имбирь, чеснок и 4 луковицы, помешивая, пока они не размягчатся, около 1 минуты. Добавьте яйца и варите, часто помешивая, пока в основном не сядет, около 30 секунд. Добавить рис и бросить в комбайн. Добавьте оставшееся топленое масло вдоль края сковороды, чтобы оно бежало вниз между рисом и сковородой. Варите, пока рис не образует хрустящий слой против дна сковороды, около 2 минут. Перемешайте, разбивая ложкой любые комки, и продолжайте варить, пока рис не станет горячим и хрустящим-жевательным, примерно на 3 минуты дольше. Добавьте начинку и брюссельскую капусту обратно в кастрюлю и бросьте в смесь; приправьте соевым соусом или солью.


Переложите рисовую смесь на блюдо. Сверху положить кунжутные семена или кукурузные орехи и еще нарезанный лук-шалот. Подавайте Чили хрустящим.

Видео обзор

Пальчики оближешь салатик