Мусат для заточки ножей - отзыв

Как известно, в процессе приготовления пищи невозможно обойтись без ножа, причём лезвие должно быть прочным и острым. Тупятся ножи достаточно быстро. Возникает необходимость поправить острую кромку.

Для этого требуется специальный инструмент.

Профессиональные повара используют мусат для ножей. Дело в том, что в процессе работы режущая кромка как бы несколько сминается. Из-за чего нож перестаёт быть острым.

С помощью этого изделия можно быстро возвратить ножу первоначальную остроту посредством выравнивания этой кромки.

Различные механические и электрические приспособления – точилки постепенно уходят в прошлое. В настоящий момент мусат приобретает всё большую популярность.

Фактически это стержень с рукояткой. Часто его вкладывают в наборы для кухонных ножей. Предназначен для быстрой правки. Есть гибридные изделия; не правящие, а затачивающие. К ним относятся ребристые изделия из закаленной стали, керамические и алмазные. Такие приспособления чаще всего выступают в роли точилок.

А для того, чтобы нож не затачивать, а править, то есть заглаживать небольшие повреждения рабочей кромки, лучше всего приобрести приспособление из стекла с зеркальной поверхностью или из стали.

Настоящий мусат должен быть твёрдым и гладким.

Этот вариант мне понравился больше всего.

Относится к предметам "профессиональной линии". Рабочая часть имеет длину почти 20 см. На нём достаточно внушительное алмазное напыление.

Поверхность имеет высокую степень зернистости. Весит чуть больше 400 г, конструкция монолитная, тяжёлая вещь, качественная.

Дешёвое изделие грубо врезается в металл ножа. В результате на отполированном лезвии можно увидеть шероховатости, иногда это видно невооружённым глазом. Конечно, подточить лезвие можно практически мгновенно, но рабочая кромка ножа от этого страдает.

Нужно руководствоваться степенью зернистости; чем она выше, тем качественнее изделие. Грубый металл имеет этот показатель в районах 600 grit. Исходя из опыта использования изделий, лучше всего приобретать керамический мусат со степенью зернистости более 1000 grit.

На гладкой стальной поверхности зернистость определить очень сложно, поскольку фактически это зеркало. Однако рабочую кромку заполирует очень быстро.

Конечно, правка ножа относится скорее к профессиональной деятельности шеф-поваров, а серьёзно наточить нож не получится. Однако изделие позволяет поддерживать исходную остроту лезвия у качественного ножа достаточно длительное время без серьёзной приточки.

Он способен достаточно быстро и качественно поправить лезвие ножа.

Если приспособление сделано из стали, желательно, чтобы твердость стали была порядка 80 единиц – это позволяет работать практически с любыми ножами, кроме специальных твердых изделий, которые в магазине простому человеку купить очень сложно.

О качестве изделия говорит его рукоятка: она должна быть надёжной, энергоемкой, должна защищать руку. Обычную изготавливается из мягкого материала – это необходимо, чтобы не повредить лезвия при попадании на него рабочей кромки.

Обычно рукоятка – это пластик, резина или бакелит.

Это требует некоторой постановки руки и опыта. Сразу поправить нож не получается. Нужно удерживать мусат в ровном положении и проводить ножом по всей длине, при этом строго соблюдая заданный угол заточки на протяжении всего движения.

Если не научиться правильно пользоваться, то каждое движение будет портить результат ранее сделанного движения. Сильного давления оказывать не нужно, движения должны быть лёгкими. Изделие нужно вести очень легко, тогда результат будет отличный.

Видео обзор

Мусат для заточки ножей