Кокосовый кремовый пирог

Ингредиенты:

• 1 стакан плюс 2 столовые ложки (150 г) муки общего назначения

• 1/2 стакана (37 грамм) в свободной упаковке * * подслащенный измельченный кокос

• 1 1/2 чайной ложки сахарного песка

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стакана (115 г) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками

• 3 столовые ложки (45 г) очень холодной воды, плюс всплеск больше, если это необходимо

• 3 ст. л. (25 г) муки высшего сорта

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (125 г) гранулированного или ванильного сахара (см.

  Примечание)

• 1 ванильный Боб, раскол и очищенные семена (см. Примечание)

• 2 больших яйца

• 1 стакан (235 мл) молока, цельного или обезжиренного

• 1 стакан (235 мл) консервированного несладкого кокосового молока

• 2 стакана (150 г) подслащенного измельченного кокоса

• 4 ст. л. (60 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

• 2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта (если не использовать ванильную фасоль)

• От 1 до 2 чайных ложек (от 5 до 10 мл) темного рома (по желанию)

• 2 1/2 стакана (590 мл) густых взбитых сливок, охлажденных

• 2 столовые ложки (мое предпочтение) и до 1/3 стакана (в оригинальной рецептуре) сахарного песка

• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

• 1 1/2 стакана несладкого крупнозернистого кокоса или 2/3 стакана подслащенного измельченного кокоса

• Кусок белого шоколада для белых шоколадных кудрей

Сделайте кокосовую корочку в кухонном комбайне: Поместите муку, кокос, сахар и соль в рабочую чашу кухонного комбайна и пульсируйте несколько раз, чтобы объединить. Добавьте сливочное масло и пульс короткими очередями, пока масло и мука не будут объединены, и смесь напоминает маленький горошек. Моросьте холодной водой сверху и пульсируйте несколько раз, пока вода не исчезнет в тесте. Поверните тесто и любые несмешанные кусочки на кусок пластиковой обертки или вощеной бумаги и размять в диск. Заверните плотно и охлаждайте в течение не менее 1 часа, а также до 1 недели.

Сделайте кокосовую корочку вручную: на разделочной доске измельчите кокос, затем соскребите в большую миску. Добавьте муку, сахар, соль и перемешайте, чтобы объединить. Посыпьте холодным маслом и используйте кондитерский блендер или кончики пальцев, чтобы обработать масло в муку, пока смесь не станет похожа на маленький горошек. Полейте холодной водой сверху и перемешайте, чтобы соединить.
Оба метода: Поверните тесто и любые несмешанные кусочки на кусок пластиковой обертки или вощеной бумаги и размять в диск. Заверните плотно и охлаждайте в течение не менее 1 часа, а также до 1 недели.
Раскатайте кокосовую корку: раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности в круг диаметром от 12 до 13 дюймов. Перенесите пирог на сковороду, стараясь не растягивать тесто. Обрезайте свес до 1 дюйма (сохраните обрезки, вам может понадобиться их залатать тесто), затем сложите на обод и каннелюру пальцами и большим пальцем. Перенести кастрюлю в морозильную камеру; остудить, пока корочка не станет твердой, около 20 минут.

Выпекать корочку: колоть холодную корочку по всей длине вилкой. Слегка покройте кусок фольги маслом или антипригарным спреем и плотно прижмите его к каждому углублению и трещине замороженной корочки. (Это позволяет нам пропустить веса пирога.) Выпекать в течение 20 минут, затем аккуратно, осторожно, медленно снять фольгу. Если появились какие-либо отверстия или трещины, используйте обрывки оставшегося теста для пирога, чтобы залатать их. Верните корочку в духовку и выпекайте в течение 10-12 минут, пока она не станет глубоко золотистой по краям и слегка золотистой внизу. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед использованием.
Тост кокосовый для гарнира: (так как у вас есть духовка прямо сейчас.) Уменьшите огонь до 350 F. выкладывайте кокосовый орех для посыпки на большой противень и аккуратно поджаривайте кокос до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми, от 7 до 8 минут. Смотрите внимательно и перемешайте несколько раз. Почти каждый, кто поджаривает кокосовые хлопья, в конечном итоге сжигает их. Давайте побьем шансы! [Я искренне хочу провести несколько дней с тех пор, как кто-то, кто делает этот рецепт, в последний раз сжег кастрюлю кокосовых хлопьев, но мне придется начать его с нуля, потому что: я.] Когда они будут правильного цвета, пусть полностью остыть и отставить.
Сделайте кокосовое тесто крем: взбейте муку, соль, гранулированный или ванильный сахар, семена ванильных бобов, если они используются, до комбинирования. Взбейте яйца, затем молоко и кокосовое молоко, а затем измельченный кокосовый орех.Поставьте на средний огонь на плите и доведите до кипения, помешивая. После закипания, перемешивания, пока заварной крем не загустеет, от 4 до 7 минут. Снять с огня, взбить в сливочном масле, несколько кусков за один раз, экстракт ванили, если использовать вместо ванильного Боба, и ром, если использовать. Соскобните в миску, прижмите пластиковую пленку к поверхности заварного крема и охладите в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь до полного остывания (и закончите сгущение). В спешке? Я часто ставлю миску с заварным кремом в большую миску с ледяной водой, периодически помешивая, что может ускорить процесс.
Сделайте взбитые сливки сверху: взбейте сливки, сахар (по вкусу) и ваниль, пока не получится достаточно твердым, чтобы пики держали свою форму.
Наконец, соберите свой пирог: когда кондитерский крем и корочки полностью остынут, заполните корку кокосовым кондитерским кремом и разгладьте верхнюю часть. Либо трубка, либо декоративная ложка взбитые сливки сверху, затем украсьте поджаренными кокосовыми хлопьями. Используйте овощечистку, чтобы побрить шоколадные локоны на всем протяжении.



- Заварной крем фантастический

Видео обзор

Кокосовый кремовый пирог