Как правильно купить и приготовить почки

Быстро обваренные ломтики телячьей печени, куриная печень, тушенная с луком, тушеные почки и изысканный паштет из свиной печени - Вот лишь несколько кушаний, которые можно приготовить из потрохов.

Покупка и хранение.

Главный критерий приобретения субпродуктов - свежесть. О ее отсутствии свидетельствует слабый неприятный запах. Говяжья или свиная печень должна быть плотной и свежей, ни в коем случае не покупайте сухой, тусклый, а тем более с синеватым оттенком мякоти субпродукт.

Почки выбирайте мясистые и плотные на ощупь. Свежие потроха лучше всего готовить в день покупки, в крайнем случае поместите их не более чем на сутки на полку холодильника. Перед использованием печень и почки тщательно промывают и обсушивают, но лучше их вымочить. Для этого берут молоко или подсоленную воду (1 ч. л. соли на 600 мл Воды). Длительность замачивания - 1-2 часа.

Расчет количества жидкости (воды или бульона) относится к методу Впитывания и томлению в духовке.

Небольшие по размеру, Весом 20-25 г каждая. Обычно покрыты оболочкой из толстого белого сала. Если сала нет, Выбирайте почки светло-коричневого цвета. Окажитесь от почек с сильным и резким запахом. Кулинарные особенности. Бараньи почки готовят быстро, следя, чтобы мякоть не пересушилась. Традиционные методы тепловой обработки - жарение, в том числе и на гриле. Готовые почки остаются слега розоватыми в центре. От пережаривания становятся жесткими. Подходят для тушения.

Весят около 100-150 г каждая. Вкус более насыщенный, чем у бараньих, текстура плотнее, особенно старых животных. Кулинарные особенности. Замачивание поможет смягчить вкус. Разрежьте пополам, отсоедините хрящеватую сердцевину и готовьте по рецепту. Чаще всего нарезают ломтиками и тушат или запекают. Можно жарить. Нельзя также пересушивать.

Особенно крупные (обычно до 700 г), темно-коричневые, с выряженным запахом. Кулинарные особенностиВымочить. Разрезать пополам и удалить сердцевину, нарезать мякоть кубиками. Из-за сильного запаха бычьи почки редко готовят как самостоятельное кушанье, обычно их тушат, или добавляют в супы. Требуют длительного тушения с достаточным количеством жидкости.

Видео обзор

Как правильно купить и приготовить почки