Кагор соборный - отзыв

Кагор - спиртной напиток, который относится к крепленым винам, продаваемым, как десертные. Считается одним из самых популярных из-за распространенности на постсоветском пространстве.

Традиционно кагор готовят из мезги и сусла, которые нагревают до температуры около 70 градусов. Виноматериалы сбраживаются и выдерживается около 2-х лет.

Кагор имеет французские корни.

Любой француз понимает толк в вине. Своё название напиток получил благодаря городу, в котором он некогда изготавливался - Каор.

Город с богатой историей. Располагается на юго-западе Франции. Некогда (при римлянах) был крупным центром текстильного производства. Потом, благодаря ломбардских банкирам, Кагор стал столицей ростовщиков.

В 31 году XIV века римский папа основал в Каоре один из первых университетов, который просуществовал четыре века.

Считается, что первым кагорное вино в Россию привёз царь Петр I и, как ему и присуще, навязал церкви силой для проведения обрядов таинства причастия.

На самом деле прежде вино попало в рацион матросов, которые и способствовали его дальнейшему территориальному распространению. Уже спустя много лет русская православная церковь приняла напиток, как один из атрибутов христианской православной веры.

До того, как Россия получила выход к южным морям, красное вино завозили из Греции. Для отправления обряда белое вино не использовалось русской церковью. Иногда кагор заменяли ягодной настойкой или даже квасом.

Почему для обряда стали использовать именно кагор? Потому что он лучше всего символизировал насыщенным красным цветом кровь страдающего Христа. Это при том, что в причастии использовалось вино, разбавленной водой. Даже в разбавленном виде кагор не терял своего красивого насыщенного оттенка.

Кроме того, сладкие вина дольше хранятся, потому что сахар выступает в роли консерванта. Плюс, сладкий вкус нравился прихожанам, принимавшим причастие. Так кагор и остался в церковном обиходе.

Уже на территории Советского союза кагор стали готовить самостоятельно. Прежде французский кагор готовился из винного сорта винограда Мальбек, который возделывается во Франции.

В СССР преимущественно для приготовления кагора использовали молдавский каберне совиньон, мерло и саперави. А традиционного мальбека там присутствовать в принципе не могло. Собственно, как-то критично на вкусе это не отражалось.

Особенностью кагорного вина является то, что оно довольно сладкое и крепкое. На 1 литр напитка приходится 11-16,5 процентов спирта и 160-200 граммов сахара.

От остальных вин кагор отличает насыщенный рубиновый цвет, насыщенный вкус и крепость. Подавать его следует в бокалах тюльпанах. Вино не нужно охлаждать. Оптимальная температура подачи - +18 градусов.

Вино подойдёт как под горячие блюда, так и под десерты. Подают его к мясу, дичи. В качестве десертной закуски может служить шоколад или мороженое.

Технология производства красного вина под названием кагор в нашем отечестве начало налаживаться лишь к концу XIX века. Во-первых, был дефицит сырья. Во-вторых, отсутствовала технология.

Первый завод по производству вина сначала открылся в Молдавии. Позже - в Крыму. Затем, для легендарного князя Голицына группой профессоров была разработана специальная рецептура кагоров, один из которых получил название "Соборный". Это крепленое сладкое вино, которое использовалось для причастия, а затем уже вошло в гастрономический обиход россиян.

В советское время традиции производства остались, но сменилось название. Церковный кагор поменял название на "лечебное вино" и Узбекистон. В век атеизма кагор использовался для подкрепления выздоравливающих бойцов и командующего состава красной армии.

Она немного отличается от классического виноделия. Для начала используют в производстве церковного вина сладкие сорта винограда. Когда последний наберет нужную сахаристость, его снимают и перерабатывают в мезгу, которую подогревают до 50-65 градусов. Затем мезгу остужают. Она естественным путём сбраживается. Затем жидкую фазу отделяют от твердого жмыха, вводят спирт и отправляют на созревание.

Подогрев не только обеспечивает нужную технологию, но и вынимает те самые вкусо-ароматические нотки, которые придают одновременно терпкости и мягкости напитку.

Для получения вина более насыщенного оттенка мезгу могут и не нагревать. Её сначала сбраживают, затем спиртуют, настаивают несколько месяцев, а потом уже отделяют жидкость от жмыха. Благодаря такой технологии красящие вещества переходят в напиток и цвет получается интенсивнее, чем при классической рецептуре.

К сожалению, многие виноделы нарушают стандарты производства вина и за кагор могут выдавать все, что угодно. Покупайте напиток только у проверенных производителей и в крупных торговых сетевых точках, которые дорожат репутацией и продают только качественный оригинальный продукт.

При покупке кагора обязательно учитывайте, что вино это крепкое и сладкое с терпким фруктовым ароматом. Истинный продукт ничего кроме пользы при употреблении в дозированных количествах не принесёт.

Вино полезно при пониженном гемоглобине. Его назначают в качестве поддерживающей терапии при сердечно-сосудистых заболеваниях. Прекрасно помогает этот спиртной напиток во время восстановления при болезнях желудочно-кишечного тракта, при почечной недостаточности.

Не каждый кагор в нашей стране используется для церковных обрядов. И даже не соборный кагор годится для отправления таинства причастия. Сегодня для обрядов духовенства используют специальный канонический кагор. Он отличается от аналогов крепостью и сладостью.

Перед приобретением вина оцените его консистенцию. В напитке не допускается осадка и помутнения. Если вы заметили включения в жидкости, это значит для производства кагора использовалось низкокачественное сырьё. Оставьте бутылку там, где она стояла.

Обязательно обращайтесь внимание на оригинальность упаковки. Фирменная тара так же позволяет судить о том, что внутри неё качественный напиток.

Оформление упаковки. Во-первых, наличие акциза. Второе - этикетка и фирменное оформление. Бутылка должна быть хорошо закупорена пробкой. На стекле не должно быть сколов, пузырьков. Настоящий кагор разливают только в бутылки тёмного стёкла. Никаких коробок и, тем более, пластиковых фляг.

Подают кагор в тюльпановидных бокалах на тонкой ножке. Через прозрачное стекло вы сможете оценить оттенок. Обязательно попробуйте ароматический букет. Насыщенный аромат многослойный и бархатистый ниткой слегка щекочет нос.

Подавать вино нужно чуть охлаждённым. Его не нужно остужать льдом. Пить стоит маленькими глоточками и обязательно чередуйте вино с закуской. Идеален под мясные блюда.

Если вы приверженник классической рецептуры, то стоит обратить внимание на французское вино. Ведь изначально кагор возник, как вино именно там.

Так же уважением среди авторитетных сомелье пользуется греческий кагор. Отечественные вина тоже неплохие. Благодаря умельцам и особой рецептуре в начале XIX века мы получили свой оригинальный русский кагор благодаря особым сортам винограда с превалирующими во вкусе нотками смородины и сливы.

Видео обзор

Делаем ординарный кагор - Добровар

САМЫЙ ЛУЧШИЙ ДЕШЕВЫЙ КАГОР

Домашнее вино Кагор. Простой рецепт.

Кагор обзор

Как выбрать хороший кагор