Голландский яблочный пирог

Ингредиенты:

• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка

• 1/2 чайной ложки крупной или кошерной соли

• 2 1/3 стакана (300 г) муки

• 14 столовых ложек (200 г) сливочного масла, нарезать кубиками, не нужно размягчать

• 1 большое яйцо

• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

• 2 ст. л. (30 мл) холодной воды

НАЧИНКА И ОТДЕЛКА

• 1500 г или около 5 крупных яблок очищенные, вырезанные сердцевина и нарезанные ломтиками

• 1 ст.

  л. (15 мл) лимонного сока

• 2 чайные ложки молотой корицы

• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка

• Примерно 1/2 стакана (70 г) изюма

• 4 столовые ложки простых панировочных сухарей

• 1 большое яйцо, взбитое, до конца

Приготовьте тесто: на дне большой миски смешайте муку, сахар и соль.Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и с помощью кондитерского блендера или кончиками пальцев обработайте масло в муке до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубую кукурузную муку, с самыми крупными кусочками размером с небольшой горошек. Добавьте яйцо, ваниль и воду, и если вы используете кондитерский блендер, используйте его, чтобы работать с ними в смеси масла и муки, или если нет, используйте вилку, чтобы работать в ней. Протяните руки в миску и слегка замесите смесь вместе в одну массу. Перенесите на кусок пергамента или вощеной бумаги или полиэтиленовую пленку и плотно оберните ее. Охладите в холодильнике до твердости, по крайней мере 60 минут.

В какой-то момент в течение этого часа сделайте начинку: смешайте яблоки, лимон, корицу, сахар и изюм в большой миске и бросьте, чтобы объединить.
Соберите корку: нанесите на сковороду springform диаметром 24 см легкое масло или антипригарный варочный спрей. Выньте охлажденное тесто из холодильника и разрежьте его примерно на три части. На хорошо посыпанном мукой прилавке раскатайте первую треть до окружности диаметра вашей сковороды и установите ее на дно. Раскатайте вторую треть теста и разрежьте его на полоски высотой с вашу сковороду springform (обычно 3 дюйма). Залатайте ими внутренние стороны пружинной формы. Используйте ваши кончики пальцев для того чтобы отжать и загерметизировать стороны и основание совместно. Если образуются какие-либо отверстия или есть пятна, которые вы беспокоитесь, не запечатаны хорошо, залатайте еще одну щепотку теста.
Нагрейте вашу печь: до 175C.
Соберите пирог: посыпьте дно корки пирога панировочными сухарями.Сверху залейте яблочно-изюмной смесью. Последнюю треть теста раскатать в большой круг и нарезать тонкими полосками. Разместите их в виде решетчатого узора над начинкой, либо расположив половину в одном направлении, а вторую половину в другом направлении сверху, либо став симпатичными и сплетя их вместе.Обрезайте выступ так, чтобы решетчатая вершина встречалась со стенками коры, и прижмите/зажмите их вместе, чтобы запечатать его. Кисть взбитое яйцо над верхней коркой.
Выпекайте: в течение 60-70 минут, пока вы не увидите заполнение, слегка пузырящееся между решетчатыми полосками (используйте это для определения донности, а время выпечки как только оценка), и корочка имеет глубокий золотисто-коричневый цвет. Дайте остыть в springform на стойке в течение 45 минут или около того, прежде чем запустить нож вокруг внешней стороны корочки, чтобы убедиться, что она не прилипает к сковороде в любом месте, и открыв кольцо, чтобы подавать его с обилием мягко взбитых, едва подслащенных сливок.

Видео обзор

Голландский яблочный пирог