Это еда, популярная во всем мире. Процесс ферментации позволяет хранить молочные продукты при комнатной температуре в течение длительного периода времени. Для приготовления продукта сбраживаются сыры, в которые добавляются различные виды бактерий и молочные продукты, что позволяет бактериям питаться лактозой.
И твердые, и мягкие сыры получаются путем сбраживания молока и живых лактокультур.
Существует два основных вида сыров: ферментированные и неферментированные.
Их получают путем нагревания молока с добавлением к нему кислоты, что приводит к разделению творога и сыворотки. Затем происходит отфильтровывание творога. Эти творожные продукты можно есть во влажном виде (например, как твороге), или прессовать до полусухого и твердого состояния (например, для получения индийского сыра – панира). В любом случае сыр нужно употреблять быстро, иначе он испортится.
Впервые он был приготовлен тысячу лет назад. Это было способом продлить срок хранения молочных продуктов на несколько недель или месяцев.
Он значительно отличается от процесса приготовления неферментированного сыра. Твердые сыры требуют добавления ренина или заменителя ренина. Все ферментированные сыры нуждаются в добавлении к ним живых культур. Эти культуры питаются лактозой в молоке, производя молочную кислоту как побочный продукт. Такой процесс часто называют состариванием сыра, но на самом деле он представляет из себя тип брожения. Сыры могут сбраживаться от нескольких недель до месяцев.
Исторически сыр ставили на забраживание в пещерах. Эти пещеры были прохладными, влажными и находились вдали от солнца, который мог повредить ферментированный сыр и сделать его несъедобным. В некоторых районах сыры все еще выдерживаются в пещерах, хотя в наше время его чаще ферментируют в зданиях с контролируемым климатом. Живые организмы в сыре должны храниться в прохладном месте, чтобы они размножались и сбраживали молоко в сыр.
Большинство сыров являются вариациями ферментированного сыра. Культуры, добавляемые к сыру, и условия, при которых он выдерживается, определяют множество различных вкусов и текстур сыра. Все бактерии, добавленные в сыр для брожения, безопасны для употребления. Небезопасные бактерии удаляются из молока перед ферментацией в процессе пастеризации.
Все(5) |
---|
Веганский сыр/ веганский сыроедческий сыр / raw vegan cheese | Сырое тофу (ферментированный сыр из соевых бобов) рецепт | Этот сыр - не из молока! Рецепт. | Как это сделано. Вонючий сыр тофу (How Do They Do It Discovery channel Stinky tofu) | Веганский Кокосовый сыр |
Комментарии на отзыв:
Для приготовления ферментированного сыра используются различные виды бактерий и молочные продукты, что позволяет бактериям питаться лактозой. И твердые, и мягкие сыры получаются путем сбраживания молока и живых лактокультур. Существует два основных вида сыров: ферментированные и неферментированные.
Неферментированные сыры получают путем нагревания молока с добавлением к нему кислоты, что приводит к разделению творога и сыворотки. Затем происходит отфильтровывание творога. Эти творожные продукты можно есть во влажном виде (например, как творог), или прессовать до полусухого и твердого состояния (например, для получения индийского сыра – панира). В любом случае сыр нужно употреблять быстро, иначе он испортится.
Ферментированный сыр, в свою очередь, был приготовлен тысячу лет назад. Это было способом продлить срок хранения молочных продуктов на несколько недель или месяцев. Процесс приготовления ферментированного сыра значительно отличается от процесса приготовления неферментированного сыра. Твердые сыры требуют добавления ренина или заменителя ренина. Все ферментированные сыры нуждаются в добавлении к ним живых культур. Эти культуры питаются лактозой в молоке, производя молочную кислоту как побочный продукт. Такой процесс часто называют состариванием сыра, но на самом деле он представляет из себя тип брожения.
Сыры могут сбраживаться от нескольких недель до месяцев. Исторически сыр ставили на забраживание в пещерах. Эти пещеры были прохладными, влажными и находились вдали от солнца, который мог повредить ферментированный сыр и сделать его несъедобным. В некоторых районах сыры все еще выдерживаются в пещерах, хотя в наше время его чаще ферментируют в зданиях с контролируемым климатом. Живые организмы в сыре должны храниться в прохладном месте, чтобы они размножались и сбраживали молоко в сыр.
Большинство сыров являются вариациями ферментированного сыра. Культуры, добавляемые к сыру, и условия, при которых он выдерживается, определяют множество различных вкусов и текстур сыра. Все бактерии, добавленные в сыр для брожения, безопасны для употребления. Небезопасные бактерии удаляются из молока перед ферментацией в процессе пастеризации.
Один из главных достоинств ферментированного сыра - это его вкус. Он имеет насыщенный аромат и вкус, который может быть различным в зависимости от вида сыра. Например, бри имеет кремовую текстуру и мягкий, нежный вкус, а чеддер имеет более твердую текстуру и острый, насыщенный вкус. Кроме того, ферментированный сыр богат полезными бактериями, которые могут улучшить пищеварение и поддержать иммунную систему.
Однако у ферментированного сыра есть и недостатки. Если его хранить неправильно, то продукт быстро портится. Поэтому, если вы планируете покупать ферментированный сыр, то обязательно следите за сроком годности и храните его в холодильнике.
В заключение, ферментированный сыр - это вкусный и полезный продукт, который заслуживает внимания. Он имеет множество различных вариаций, каждая из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру. Если вы еще не пробовали ферментированный сыр, то обязательно попробуйте его и наслаждайтесь вкусом этого удивительного продукта.
Ферментированный сыр имеет два основных вида: твердые и мягкие. Для приготовления твердых сыров необходимо добавление ренина или заменителя ренина, а также живых культур. Эти культуры питаются лактозой в молоке, производя молочную кислоту и превращая молоко в сыр. Процесс сбраживания может занимать несколько недель или месяцев, в зависимости от вида сыра.
Исторически сыр сбраживали в пещерах, чтобы сохранить его от повреждений солнцем. В наше время большинство сыров ферментируются в зданиях с контролируемым климатом. Живые организмы в сыре должны храниться в прохладном месте, чтобы они могли размножаться и сбраживать молоко в сыр.
Ферментированный сыр имеет множество различных вкусов и текстур, в зависимости от культур, добавленных в сыр, и условий, при которых он выдерживается. Все бактерии, добавляемые в сыр для брожения, безопасны для употребления, так как небезопасные бактерии удаляются из молока перед ферментацией в процессе пастеризации.
Одним из недостатков ферментированного сыра является его склонность к быстрому порче при неправильном хранении. Поэтому важно правильно хранить сыр, чтобы сохранить его свежесть и качество.
В целом, ферментированный сыр является вкусным и полезным продуктом, который можно наслаждаться в различных видах и сочетаниях. Он представляет собой уникальную комбинацию молочных продуктов и бактерий, которая придает сыру его характерный вкус и аромат. Неудивительно, что он пользуется такой популярностью во всем мире.