БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС отзывы - развод или правда? - отзыв

Бальзамический уксус еще называют "бальзамик", а по итальянски - Aceto balsamico. Он был изобретен в Италии в районе Модена. А представляет собой приправу кислого и одновременно сладкого привкуса из виноградного сусла, который сохраняется в бочках как вино.

Также еще в настоящее время производят в районе Реджо-нель-Эмилия.

Этот вид уксуса один из самых дорогих, так как отличается изысканным вкусом. Хоть продукт и называют уксусом, но его производство сильно отличается от традиционного для нас уксуса и даже яблочного. Кстати в Иране и на Кавказе тоже делают похожий уксус, но там он называется "дошаб". А еще подобные продукты делают в Америке, только его производят из других компонентов: черная смородина, кокос, какао бобы, мандарин, инжир и др.

Качественный стандартный бальзамический уксус обладает густой консистенцией, темный цвет и содержит фруктовые нотки во вкусе. Однако в нынешнее время экономии на всем, производится и более дешевый вариант этого продукта по упрощенной системе из красного вина. Такой вариант менее качественный и более светлый.

Качественный уксус используют в очень дорогих и элитных ресторанах. Его повара бросают для придания изысканного вкуса маринадам, супам, салатам и десертам. Достаточно взять 3-4 капли этой приправы и вкус блюда будет резко отличаться от первоначального. Его кидают и в мороженное, и на сыр, на клубничный салат и яичный омлет.

Стандартный винный уксус производят из вина разных сортов, которое нужно оставить скиснуть. А вот для бальзамического нужно брать виноградное сусло. Для этого берут выжатый сок чаще всего белого винограда, который варят до загустения до тех пор, пока он не станет загустевшим сиропом. За счет нагревания в сусле появляется важный компонент - оксиметилфурфурол (продукт разложения сахара). А некоторые нечестные производители в концентрат уже добавляют винный уксус, чтобы процесс брожения шел быстрее. Хотя таким образом можно обогатить флору и разнообразить вкусовые качества конечного продукта.

Дальше нужно выжержать сусло в специально приготовленных бочках разного размера:

- небольшие делают из дуба и ясеня,

- среднего размера - дерево вишня и каштан,

- самые крупные - тутовое дерево.

Созревает такой концентрат до 3 лет, хотя самые элитные сорта могут держаться до 100 лет, но цена продукта будет заоблочная.

В продажу поступает сначала уксус из самой маленькой бочки. Затем туда доливают продукт из средней, а в среднюю из большой. В итоге сусло проходит все три стадии в разных бочках, где набирается от каждого дерева вкусовых качеств.

Первое знакомство с данным видом уксуса мы находим в 1046-м году. Тогда хозяин замка Каносса, некий Бонифаций, подарил будущему королю Италии (Генриху II) одну бочку этого необычного на то время продукта. С тех пор это превратилось в традицию - дарить королевским особам различные подарки. И впоследствии этот жест со стороны знати характеризовал, что ваш род имеет достаток. Причем такие бочонки могли даже стать приданым для молодых девушек на выданье.

В то время производством занимались лишь аристократы. У каждой семьи были свои секретные рецепты, которые они держали в строжайшей тайне, чтобы выделиться самим перед королевскими особами своим оригинальным вкусом. И стоил он тогда бешеных денег, так как был большой редкостью.

Ну а название такое возникло от того, что вначале его применяли лишь как лекарственное средство, так как он оказывал на раны антимикробный и противовоспалительный эффект. И лишь потом его качества оценили в кулинарии. Так во время чумы 1503-го года великая Лукреция Борждия его применяла для лечения и защиты от заражения чумой.

Видео обзор

Бальзамический уксус

Винный и бальзамический уксус.

Филе индейки в бальзамическом уксусе - Вкусно Легко Полезно

Производство Традиционного Бальзамического Уксуса

Рецепты от Гордона Рамзи: Свекла с бальзамическим уксусом и рокфором