Спасая Историю Крупы, Блюдо, Рожденное От Бедности, Теперь В Изысканных Меню

Спасая Историю Крупы, Блюдо, Рожденное От Бедности, Теперь В Изысканных Меню

Как и многие пищевые писатели, Эрин Байерс Мюррей любит глубоко погружаться в изучение истории и нюансов конкретных ингредиентов.Поймал , описал Мюррей год, который она провела , работая на устричной ферме в Новой Англии; ее вторая книга, крупа: культурное и кулинарное путешествие по югу, однако, привела ее к неожиданному культурному путешествию о простейшем из ингредиентов: молотая кукуруза.

"Я привык знать крупу только как то, что пришло в коробке от массовых производителей", - говорит Мюррей. -На самом деле я не выросла, поедая их, так что это не обязательно было естественной темой для меня.

От самогона до высокой кухни: почти вымершая кукуруза бутлегера получает второй выстрел
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ
От самогона до высокой кухни: почти вымершая кукуруза бутлегера получает второй выстрел
Это было мимолетное замечание Шона Брока, отмеченного наградами повара-Южанина Джеймса Бирда, которое привело Мюррея в кроличью нору. - На самом деле я разговаривал с Шоном об овощах, и он случайно высказал идею, что у крупы есть терруар, — в соответствии с которой местная среда, в которой выращивается пища, влияет на ее вкус, — и я не мог перестать думать об этой идее и задавался вопросом, Может ли это быть правдой."

Но когда она начала пробовать мелкосерийную кустарную крупу из южных мельниц, таких как Anson Mills, Geechie Boy Mill, Delta Grind и Original Grit Girl, Мюррей начал понимать, что эта крупно измельченная кукуруза имеет глубокие корни во многих культурах, которые, возможно, превосходят ее вкусовые характеристики.

"Разговор с людьми о крупе начал открывать все эти разговоры о больших вещах", - говорит Мюррей.

"Я только недавно переехал на юг, и казалось, что люди, которые возрождали овсянку в качестве пищи, на самом деле не соответствовали ее происхождению. Я понимал, что это было больше, чем просто следовать за блюдом через историю."


Интерес к крупе был подогрет в последние годы, как фермеры возродили реликвии сортов кукурузы под брендом с запоминающимися именами, как Джимми Красный, Карандаш початок, Каролина тыквы белый и Хопи синий, но это не было потеряно на Мюррей и другие, что еда, первоначально приготовленные на кухнях обедневших нашел своих чемпионов в последние десятилетия среди белых мужчин шеф-поваров ведущих ресторанов изысканной кухни.

"Юг всегда был беден, - говорит автор кулинарной книги Grits Вирджиния Уиллис, - и поэтому наша еда-это еда, рожденная бедностью. Крупа-это каша бедных южан."

Элис Рэндалл, писатель и автор поваренной книги, которая преподает курсы как по соул-фуд, так и по Южной кухне в Университете Вандербильта в Нэшвилле, штат Теннесси., рассматривает крупу как пищу, специально связанную с Югом, но не обязательно с расой или даже полом (хотя они чаще всего готовились женщинами в более ранней истории). "Крупа по своей сути является Южной, поэтому они идентифицируют себя как вкус Юга в разных культурах", - говорит она.

Мюррей теоретизирует, что крупы можно проследить гораздо дальше, чем до кухонь афроамериканцев и белых женщин на довоенном юге.

Культурное и кулинарное путешествие по югу

Эрин Байерс Мюррей

Твердый переплет, 270 страниц купить

"Для гритса каждая важная точка опоры в сюжетной линии включает в себя присвоение", - пишет Мюррей в своей книге. - Все началось с рокового названия чаши с треснувшей кукурузой."Говорят, что британские колонисты, прибывшие в Вирджинию, были представлены коренными жителями с дымящимися чашами этой кукурузы, блюдо, которое колонисты начали называть "крупой", которая позже превратилась в "крупу"."

Интервью с Шоном Шерман, член Оглала Лакота, который был сохранения и демонстрации коренных варить через су-шефа проекта, и Уильям Томас, афро-американский патологоанатом, который работал с Чероки туземцы Нэнси и Тони Plemmons на их кулинарной Чероки кулинарии: от гор и зеленых насаждений на стол, вел Мюррей интересно, сколько песчинок — или какой-то вариант из них — была приготовлена для питания.

Видео обзор

Крупы, их пищевая ценность. Приготовление блюд из круп

Потрясающий десерт из ТЫКВЫ и Яблок. Вкуснейший!

Как приготовить самую вкусную кашу 5 рецептов от Всегда Вкусно, выбирайте любую!

Хашиль - армянское блюдо из моего детства, простое, сытное, вкусное... знакомьтесь!

Харисса Арисса армянское традиционное блюдо Harissa Armenian հարիսա быстрый способ с Булгур