Пицца отзывы - отзыв

Пицца – традиционное итальянское блюдо

Пицца - это пикантный гастрономический продукт, который состоит из теста, приготовленного из муки, воды и дрожжей, который потом выровнен, обычно приправлен помидорами, моцареллой и другими ингредиентами и приготовлен в дровяной печи. Сегодня, вместе с макаронами, самая известная итальянская еда за рубежом.

С названием пиццы, практически неизвестной за неаполитанской городской границей, еще в XVIII веке упоминались пирожные, почти всегда сладкие. Только в начале девятнадцатого века пицца приобрела свой нынешний оттенок в Неаполе.

В 2017 году ЮНЕСКО объявило искусство неаполитанской пиццы нематериальным наследием человечества. Пицца - самое известное итальянское слово в мире.

Пицца имеет долгую, сложную и неопределенную историю. Безусловно, первые письменные подтверждения слова «пицца» относятся к вульгарной латыни города Гаэта в 997 году. В последующем документе, написанном на пергаменте из ягненка, для аренды некоторой земли и датированном 31 января 1201 года, присутствующем в библиотеке епархии Сульмона-Валва, указано слово «пиццы», повторенное дважды. В древние времена, однако, сплющенные, заквасочные и пресные торты были широко распространены также среди египтян и римлян (оффа).

Хотя сейчас это широко распространенный продукт почти во всем мире, пицца - это блюдо неаполитанской кухни. В общем смысле этот термин часто называют круглой пиццей, приправленной помидорами и моцареллой, то есть наиболее известным вариантом так называемой неаполитанской пиццы (пиццы Margherita). Кроме того, есть также более широкое значение термина «пицца». На самом деле, поскольку это в конечном итоге особый вид хлеба или фокачча, пицца имеет бесчисленное количество производных и вариаций, меняя свое имя и характеристики в соответствии с различными местными традициями.

Круглая пицца подается на тарелке и уже нарезана на четыре дольки. Для круглой пиццы смесь муки, воды, дрожжей, соли и, возможно, масла, предварительно заквашенная в цельном тесте, а затем разделенная на отдельные порции (панетти или паниелли), выкладывается в форме диска, и готовится в контакте раскаленного пола духовки. Это самый известный и потребляемый в мире продукт, его также называют классической пиццей или неаполитанской пиццей.

Типичный в нескольких итальянских региональных кухнях, он стал известен как особенность неаполитанской кухни. Город Неаполь действительно сыграл очень важную роль в истории пиццы, создав и экспортировав это особое блюдо, которое сейчас является самой распространенным в мире. По этой причине выражение «неаполитанская пицца» по-прежнему используется в качестве синонима «круглая пицца», даже если ее характеристики часто отличаются от характеристик неаполитанской традиции.

Прежде всего за пределами Италии, вместо хлебного теста часто используются более толстое, а иногда даже сладкое тесто; «повязка» порой сильно варьируется в зависимости от местных привычек. Нанесение теста в форме диска может быть выполнено с помощью скалки или, предпочтительно, как того требует традиция, путем ручного поворота и вытягивания шариков из дрожжевого теста на рабочую поверхность, или с воздушными изменениями. Специалистами в последнем методе являются шеф-повара по акробатической пицце.

Поскольку пицца на сковороде должна храниться, возможно, нагреваться, для нее необходимо использовать очень водянистые смеси, которые даже в этих условиях не высыхают, а дают максимальный вкус. Для этой цели используются крепкие сорта муки, процессы регенерации или порошкообразная сода, которые позволяют добавлять в смеси больший процент воды, вплоть до 90%. Это также имеет преимущество с экономической точки зрения, поскольку пицца продается в некоторых случаях по весу (этот метод является, например, наиболее распространенным в Риме).

Пицца на лопатке

Пицца alla pala, как и пицца на сковороде, представляет собой большую пиццу, которая выставляется на продажу и продается на вес, но ее приготовление происходит, как и круглой пицца, прямо на поверхности духовки.

Переработка и ингредиенты настоящей неаполитанской ремесленной пиццы определены в стандарте UNI 10791: 98 и были подготовлены компанией Associazione Verace Pizza Napoletana, которая с 1984 года способствовала распространению знаний о настоящей неаполитанской ремесленной пицце и является пропагандистом стандарта UNI 10791. Таким образом, пицца Наполетана производится в соответствии с неаполитанской традицией.

Неаполитанская пицца - единственный вид итальянской пиццы, признанный на национальном и европейском уровне. Начиная с 4 февраля 2010 года, он официально признан традиционным блюдом на территории ЕС.

Она похожа на круглую пиццу с мягким тестом и высокими краями (корочкой). Это набухание корки происходит из-за воздуха, который перемещается из центра наружу во время обработки теста. В классическом неаполитанском тесте жир не допускается. Только вода, мука, дрожжи и соль. В самой строгой традиции есть только два варианта приправы:

Пицца маринара: с помидорами, чесноком, орегано и оливковым маслом.

Пицца Маргарита: с помидорами, полосатой моцареллой, моцареллой доп, или копченым колокольчиком, базиликом и оливковым маслом экстра-класса. Таким образом, эта пицца, которая имеет цвета итальянского флага (белая моцарелла, красный помидор и зеленый базилик), была названа в честь королевы Савойи Маргариты по случаю ее визита в Неаполь.

Наконец, неаполитанская пицца готовится всегда и исключительно с использованием дровяной печи и, следовательно, никогда не использует другие методы приготовления, такие как электрическая духовка. Сегодня неаполитанская пицца является одним из самых популярных блюд в мире и присутствует практически во всех итальянских ресторанах и клубах за рубежом с названием «неаполитанская пицца» или «пицца Неаполя».

Сицилийская пицца

На Сицилии есть несколько вариаций, связанных с сельской кулинарной традицией, которые также сильно отличаются от настоящей пиццы. В области Палермо широко распространены сфинчиуни, мягкая фокачча с панировочными сухарями, луком, какаокавалло и стратту или консервированный на солнце томаты. В Катании широко распространены например, тумы и соленые анчоусы, обессоленные или в деревенском варианте - с картофелем, колбасой, брокколи, черным перцем, помидором и тома. В обоих случаях все это закрывается вторым слоем теста и выпекается.

Также в провинции Катания, особенно в Zafferana Etnea и Viagrande, есть типичная сицилийская пицца, где применяются мягкая кальцоне с сырной начинкой, обессоленные анчоусы, белые грибы и другие ингредиенты. В провинции Сиракузы, особенно в муниципалитетах Соларино и Сортино, вы можете попробовать пиццлу - разновидность фаршированной круглой пиццы. В провинции Мессина готовят традиционные пидуни, небольшой жареный или запеченный кальцоне, фаршированный овощами, а также фокачча алла мезинезе, которую традиционно готовят на сковороде с овощами, сыром, помидорами и солеными анчоусами. Количество вариаций вкуса тут просто огромно.

Видео обзор

Пицца отзывы