Мочёные яблоки. - отзыв

Мочёные яблоки — являются одним из самых вкусных десертов, которые можно приготовить впрок, и питаться ими практически всю зиму. При мочении яблок, выбираются зрелые плоды, без трещин, червоточин, и зимних сортов (Анис, Антоновка, Титовка).

Что нужно использовать?

Лучшей ёмкостью для яблок является бочка из натуральных пород деревьев, но если её нет, яблоки готовят в большой двадцатилитровой кастрюли. Для приготовления рассола берут:

• 10 литров воды.

• 300 гр.

  сахара.

• 150 гр. соли.

• 100 гр. солода, или 150гр. ржаной муки.

• Листья смородины, вишни, и мяты по двадцать штук.
  

Перед укладкой в бочку, яблоки промываем в проточной воде. Укладываем плотно, рядами, чтобы не было пустот, и их повреждений, чередуя с вымытыми ароматными листочками. Когда бочка наполнится, кладём немного соломы. Готовим рассол. Воду доводим до кипения, ставим сусло (1:1) стакан кипятка и ржаной муки. Перемешиваем до состояния кашицы. Добавляем ложку соли, размешиваем. Когда вода остынет вливаем сусло. Мешаем, пока все ингредиенты не растворятся. Переливаем в бочку. Если ржаную муку не удаётся найти, яблоки можно замочить в мёде, или в соли в пропорции (1:80). В этом случае, ставим яблоки под пресс на 21 день.

Бочку сверху закрываем крышкой, и выдерживаем при температуре 15-18гр. За это время, яблоки накапливают молочнокислую кислоту, предохраняющую от порчи. Через неделю, проверяем на вкус рассол, и если он не даёт постороннего привкуса, бочку перемещают в прохладное место на один месяц.

Лучшее хранение яблок погреб. В обычной городской квартире, возникают сложности, для которых нужно холодное место. Но, их можно разложить по баллонам, и разместить на балконе.

Видео обзор

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ, простой и вкусный рецепт заготовки на зиму

Мочёные (квашеные) яблоки.

Мочёные яблоки в капусте - самые вкусные семейные рецепты / Квашеная капуста от тестя

Кухня батюшки Гермогена (Мочёные яблоки )

Бабушкин Рецепт - Моченые Яблоки в Тыкве и в банке