Мнение: почему выбрасывать обработанные продукты будет непросто

Мнение: почему выбрасывать обработанные продукты будет непросто

Это мнение пишут социологи Сара Боуэн из Университета штата Северная Каролина, Синикка Эллиот из Университета Британской Колумбии и Джослин Брентон из Колледжа Итаки. Они являются соавторами скороварки: почему домашняя кухня не решит наши проблемы и что мы можем с этим поделать.

"Есть пищу. Не слишком много.

В основном растения", - советовал более десяти лет назад Майкл Поллан, один из самых влиятельных пищевых писателей Америки. Этот содержательный совет, возможно, является самой ясной дистилляцией философии еды, которая настолько интуитивна, что стала повсеместной. Чтобы устранить проблемы в пищевой системе, мы должны потреблять цельные, свежие продукты, выращенные на ферме, а не искусственные псевдопродукты, которые заполняют внутренние проходы супермаркетов.

Недавнее исследование теперь предлагает твердые научные доказательства в поддержку сообщения Поллана. Исследователи из Национального института здоровья провели рандомизированное контролируемое исследование, первое, которое напрямую оценило влияние обработанной пищи на здоровье людей по сравнению с цельными продуктами. Участники были случайным образом назначены диеты в течение двух недель. Одной группе давали диету, состоящую из ультра-обработанной пищи, в то время как другая группа ела необработанную или минимально обработанную пищу. Когда двухнедельный период закончился, группы перешли на противоположную диету.Когда люди были на ультра-обработанной диете, они съедали в среднем на 508 калорий больше в день и набирали в среднем 2 фунта за двухнедельный период, что свидетельствует о том, что в обработанной пище может быть что-то, что заставляет людей переедать и набирать вес.

Зарегистрируйтесь для НПР Ежедневный информационный бюллетень
Следите за последними заголовками и уникальными историями NPR, отправляемыми каждый будний день.

Адрес электронной почты
Какая у тебя электронная почта?
Подписавшись, вы соглашаетесь с условиями использования NPR и политикой конфиденциальности.

Этот сайт защищен reCAPTCHA и политикой конфиденциальности Google и условиями предоставления услуг.
Исследование подтверждает то, что мы слышали в течение многих лет: готовить с нуля и есть "настоящую пищу" лучше и здоровее. Проблема в том, что знание этого не делает его более выполнимым для средней семьи.

Это не просто соль, сахар, жиры: исследования показывают, что ультра-обработанные продукты приводят к увеличению веса
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ
Это не просто соль, сахар, жиры: исследования показывают, что ультра-обработанные продукты приводят к увеличению веса
Семьи в Соединенных Штатах тратят довольно много времени на приготовление пищи, причем многие готовят почти каждый день. Последние опросы показывают, что американцы на самом деле готовят чуть больше, чем десять лет назад. Но большая часть нашего рациона-почти 60% от общего количества калорий-поступает из ультра-обработанных продуктов. Люди, живущие в бедных семьях, потребляют больше обработанных продуктов, чем более богатые люди, но количество обработанных продуктов, которые едят американцы, увеличивается в целом.

В период с 2012 по 2017 год мы провели интервью и этнографические наблюдения с более чем 150 матерями и бабушками маленьких детей из всех слоев общества. Все упорно трудились, чтобы прокормить свои семьи, часто в очень трудных условиях. Их истории-яркая иллюстрация того, где Совет Поллана, казалось бы, простой, не оправдывает себя. В то время как многие люди рассматривают решения о еде как относительно простой вопрос личного выбора, наша новая книга "скороварка" показывает, что действительно нужно, чтобы поставить домашнюю еду на стол.

Во-первых, это требует денег. Здоровые диеты-Диеты, богатые свежими продуктами и постными белками — обычно стоят дороже. Исследователи, проводившие исследование обработанной пищи, признают это: они отмечают, что необработанная диета, которую они кормили участников, стоила на 40% больше, чем ультра-обработанная диета. И у многих американских семей нет больше денег, чтобы тратить их на еду. Многие из семей, участвовавших в нашем исследовании, испытывали нехватку продовольствия, а это означало, что им не хватало еды, чтобы прокормить всех членов семьи. В Соединенных Штатах каждый восьмой человек не имеет достаточного количества пищи, и многие другие не имеют достаточно денег, чтобы регулярно позволить себе здоровую пищу.

Многие семьи в нашем исследовании готовили почти каждый вечер, отчасти потому, что это был самый дешевый вариант. Но

Видео обзор

Мнение: почему выбрасывать обработанные продукты будет непросто