КОПТИЛЬНЯ отзывы - развод или правда? - отзыв

Являясь гурманом, ценящим исключительно качественную еду и продукты, особое предпочтение я всегда отдавал рыбе. В любом виде, от сухой до сырой, от вареной до жареной. Все перечисленное относится к тому, что делалось своими руками, потому что все, что продается имеет коммерческую жилу и особым качеством и богатством вкуса не отличается.

Запахи и вкусы я ощущаю от природы очень тонко и детально, поэтому любой магазинный продукт в виде копчестей для меня представляет исключительно чистый запах жидкого дыма, который является источником страшных заболеваний. Кстати, когда вы начнете сами коптить, вы поймете, что по-настоящему копченая продукция должна стоить минимум в три-четыре раза дороже по той причине, что на нее уходит уйма времени и внимания.

Коптильня у нас была в моем далеком детстве, была коптильня горячего копчения и со вкусом настоящей ветчины я знаком с детства и с тех пор ел один раз индейку горячего копчения, привезенную мне мужем моей сестры, он ее коптил сам на даче.

Начитавшись массы различной литературы и статей о копчении было принято решение незамедлительно заняться изготовление коптильни на своем участке. К сожалению фото самого процесса строительства нет, но полагаю, что все что я опишу будет понятно и без фото.

Для самого костра - источника дыма, была выкопана ямы округлой форма глубиной 60 см, в диаметре она такая же. Яма эта у меня закрывается крышкой металлической, на фото видно. Дно ямы и бока я выложил камнем, обычным камнем из речки горной, он потрескался конечно, но основание в виде бетонного раствора держит его хорошо. Сами стенки находятся на возвыщенности небольшой высотой до 10 см с целью того, чтобы в дожнь и после зимы вода не попадала в яму.

Теперь далее. От самой этой горелки идет траншея глубиной 20 см, шириной тоже 20, накрытая листом металла и присыпанная землей, чтобы дым на пути к мясу не пропадал. В зависимости от того, какой продукт вы хотите есть в итоге, подбирается длина траншеи. Если вы любитель горячего копчения, то траншея должна быть короткой длины, чтобы в саму коптильню попадал горячий дым, если желаете холодного копчения, что она должны быть метров от 5 и до 10, но от этого зависит и количество времени копчения. Холодное длится несколько дней, горячее несколько часов. Я выбрал золотую середину, что-то вроде горяче-холодного копчения и страншея у меня эта 2,5 метра.

Коптильной камерой в моей коптильне послужила бочка объемом 200 литров. Сетка, на которой я выкладываю рыбу, была похищена мной из духовки, о чем мне высказали потом хозяйки. Расположил я ее в верхней части бочки, чтобы дым доходил до мяса и рыбы в теплом виде. Можно отрегуляровать, опустив ближе к земле сетку, если захотеть что-то близкое к горячему копчению. Сама камера копчения укрывается мешковиной, хорошо выстиранной, так как в ней много ворса. Коптится у меня только рыба, по времени 3 часа достаточно вполне. Первый раз я держал 4 часа, на фото, кстати, продукт первого копчения.

Рыба у меня солится под деревяннным гнетом в эмалированной посуде посыпанная крупной солью три дня, затем промывается под проточной водой и вывешивается под марлей на сквозняке и вдали от солнечных лучей, пока влага излишняя ее покинет, иначе она будет просто вариться в дыму, поэтому два-три дня как правило хватает. Как только на ощупь она станет влажной и жесткой, не мокрой и не сухой, она готова к копчению.

Постарался очень сдержательно описать все в отзыве, чтобы вы лакомились невероятно вкусным продуктом собственного приготовления. В первый раз может не получиться прекрасно, пробуйте до тех пор, пока не получите то, что вам особого вкусно. Кстати, когда она под гнетом солится я добавляю перец горошком и лавровый лист. В следующий раз хочу попробовать немного сахара добавить в тузлучный сок. ПРиятнейшего аппетита!!!

Видео обзор

Коптильня

КОПТИЛЬНЯ ИЗ БОЧКИ СВОИМИ РУКАМИ

Коптильня горячего копчения - правильно коптим подчеревок,ребра,птицу, смотрим. #коптильня

Деревянная коптильня холодного и горячего копчения

Маленькая и очень простая коптильня