Как хранить красную икру

Как правильно хранить икру?

Один из вопросов, который мы часто получаем, это то, как правильно хранить и сохранять икру после ее доставки на место назначения. Попытаемся дать ответ на самые интересующие вопросы, касающиеся надлежащего хранения икры, срока годности икры, а также что нужно делать и чего не следует. На что нужно обратить внимание?Естественно, икра это очень скоропортящийся продукт.

По сути, икра - это сырые рыбные яйца, которые мыли и обрабатывали солью, которая по сути здесь является единственным консервантом. Таким образом, икра чрезвычайно чувствительна при воздействии разных факторов. Двумя наиболее заметными «врагами» качества икры являются колебания температуры и окисление. Изменения температуры вызывают неустойчивость в биохимическом составе икринок и ее реагировании с присутствующей поваренной солью - это меняет вкусовые и другие качества икры. Следовательно, первостепенное значение имеет сохранение икры при постоянных температурных показателях. Из-за солености икры яйца не замерзнут, даже если они будут храниться при температуре немного ниже нуля. Это следует знать. Большинство бытовых холодильников морозят довольно сильно и это будет для икры довольно низкой температурой. Но это касается прежде всего морозильной камеры, а в морозилке никто не предполагает сохранение такого нежного продукта. Это будет просто губительно для нее и сделает непригодной для дальнейшего использования и хранения. Решение состоит в том, чтобы поместить икру в самую нижнюю часть холодильника, насколько это возможно, так как холод падает, а горячий воздух имеет свойство подниматься. Это может быть не 0 градусов, но там будет прохладнее, чем в верхних отделениях холодильника. Кроме того, ни в коем случае не располагайте икру на полках дверцы холодильников - частые открытия и закрытия дверцы холодильника затрудняет устойчивое положение банок в дверцах, да и баночка в один прекрасный момент может упасть и разбиться, если она стеклянная.

Окисление - это взаимодействие между молекулами кислорода и другими веществами – в нашем случае также опасность. Окисление радикально изменяет качество икры, поскольку оно ставит под угрозу целостность яичных стенок, что приводит к тому, что яйца икры становятся мягкими и скользкими, к тому же создают во рту неприятное ощущение. Окисление чаще всего происходит, когда банка икры открывается для потребления и потом остается открытой слишком долго (более часа), либо частично потребляется, и помещается обратно в холодильник в полузаполненном виде. Очень желательно, чтобы полностью вся банка с икрой потреблялось при ее открытии, чтобы обеспечить ее свежесть и высокое качество. Однако, если вы планируете только частично потреблять содержимое банки, хорошим решением для минимизации окисления является помещение оставшейся икры в меньшую банку или контейнер, чтобы было меньше было время взаимодействия с воздухом. Убедитесь, что новая банка или контейнер не является сырым металлом, деревом или любым другим материалом, который может изменить вкус икры. Стеклянный контейнер в данном случае будет лучшим вариантом. После того, как частично икра потребляется и помещается обратно в холодильник в стеклянной упаковке, икра имеет максимальные сроки сохранности от трех до пяти дней. После этого и вкус, и текстура и консистенция начнут изменяться, причем совсем не в лучшую сторону. О сроках годности икрыДля нераспечатанной банки с икрой максимальный срок хранения составляет от трех до четырех недель после доставки, если она будет храниться в оптимальных условиях. Через 3-4 недели качество икры начнет ухудшаться, поскольку стенки яиц будут постепенно размягчаться. После открытия и частичного потребления максимальный срок годности икры составляет от трех до пяти дней. Как объяснялось выше, окисление резко изменяет вкус и качество икры. После открытия икра должна потребляться своевременно, чтобы обеспечить свежесть продукта и разумеется его отличные вкусовые свойства. Сохранять баночки с икрой следует в температурных пределах, как рекомендуют многие производители от -2,2 до -1,1С – в этих условиях и сохранность будет нормальная и не произойдет замерзание. Поместите банку в наиболее холодную часть в холодильнике (нижний ящик). Храните банки хорошо запечатанными. Если на банке предусмотрена резиновая прокладка, смотрите, чтобы она всегда присутствовала – это дополнительный защищающий элемент. Старайтесь скушать всю открытую икру за один раз, чтобы она потом не хранилась. Часто, хранение может растянуться надолго и продукт попросту пропадет. Если вы заметили, что с икрой что-то пошло не так – изменился цвет или полопались шарики, появился неприятный запах, употреблять такой продукт нельзя. Он может оказаться опасным для здоровья.

Видео обзор

Как хранить красную икру