Холодная обработка продуктов

Холодная обработка продуктов.

К холодной обработке продуктов относится обработка продуктов перед их приготовлением. Те продукты, которые находятся в морозилке, перед началом приготовления необходимо разморозить. К ним относятся мясо и рыба.

При быстром размораживании при температуре от + 22 градусов, теряется часть пищевой ценности. Размораживание мяса должно происходить при температуре от 0 до +8 градусов. После морозилки мясо следует поместить в холодильник для более медленного размораживания. Часто для быстрой разморозке используют воду. При таком способе питательные вещества переходят в воду, а на поверхности мяса начинают свой рост бактерии. Рыбу, в отличие от мяса, можно размораживать в воде и при комнатной температуре сухим способом. Здесь важно не передержать. Количество часов при разморозке рыбы не должно превышать 3 часов. Далее идет процесс порчи продукта. Овощи и фрукты перед очисткой от верхнего слоя следует помыть водой, затем снять тонкий слой кожицы. После очистки верхнего слоя овощи вновь промывают водой. После нарезки овощей их следует незамедлительно начать готовить, так как нарезанные овощи стремительно теряют витамины, крахмал, питательную ценность.

Видео обзор

№1 занятие "Холодная обработка продуктов"

(High Pressure Processing, HPP) Обработка продуктов высоким давлением Холодная пастеризация

Холодная ферментация – путь к оптимальному здоровью

Что случилось с продуктами спустя 1 месяц. Длительное хранение продуктов

Реальные звонки. Примеры активных продаж и холодных звонков по скрипту. Тренинг продаж