Морозильная камера. ATLANT М 7184-003 4.5199

ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЖАРЕНЫЙ
Лук нарезать тонкими ломтиками, которые затем разнять
на кольца и жарить на сковороде с маслом в разогретом жи
ре, всё время помешивая, пока лук не приобретет золотисто
го оттенка. Готовый лук вынуть шумовкой на сито или дур
шлаг и посолить. Приготовленный таким образом лук пода
ют как гарнир для жареного мяса.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЖАРЕНЫЙ
Лук нарезать тонкими ломтиками, которые затем разнять
на кольца и жарить на сковороде с маслом в разогретом жи
ре, всё время помешивая, пока лук не приобретет золотисто
го оттенка. Готовый лук вынуть шумовкой на сито или дур
шлаг и посолить. Приготовленный таким образом лук пода
ют как гарнир для жареного мяса.

ЧЕСНОК И ЧЕРЕМША
Чеснок, как одну из лучших при
прав, используют и отдельно, а иног
да и вместе с тмином и майораном.
Головки чеснока входят в рецептуру
многих маринадов и солений.
Имеется немало охотников съесть
головку или несколько долек чеснока
в сыром виде, натерев чесноком хлеб
ную корку, или мелко накрошив его в
борщ. При этом надо, однако, учиты
вать, что сильный запах чеснока не
приятен окружающим.
В Казахстане и в Сибири известен
дикорастущий чеснок, который назы
вают черемшой.
Черемша, как и чеснок, имеет не
только вкусовую и питательную, но и
лечебную ценность. В них, как и в лу
ке, содержатся особые бактерицид
ные вещества фитонциды, уничтожа
ющие многие виды болезнетворных
бактерий.
Со времен древнего Египта и до
наших дней медицина использует чес
нок как лекарство против ряда болез
ней. Нельзя, однако, больным людям
самим себе назначать применение
чеснока и вообще диету; диету назна
чает врач и никто больше.
210
Перец сладкий

ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
В протертый горячий вареный картофель добавить горя/
чее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо
перемешать. Переложить половину всей массы на сковоро/
ду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой
поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, сно/
ва разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом,
поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20–25 минут.
К запеканке можно подать молочный, сметанный или гриб/
ной соус.
На 1 кг картофеля – 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан мо/
лока, 3 ст. ложки масла.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ
Подготовить картофельное пюре так же, как и для запе/
канки без мяса. Отделив половину картофельного пюре, по/
ложить его ровным слоем на сковороду, подмазанную мас/
лом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить
мясной фарш, на него – оставшееся пюре, разровнять, сма/
зать яйцом и запекать в духовом шкафу 20–30 минут. Для
приготовления фарша может быть использовано любое мя/
со: говядина, телятина, свинина, домашняя птица, а также
печенка, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо про/
пустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить под/
жаренный лук, соль, молотый перец и все смешать. На буль/
оне или соке, полученном при тушении или варке мяса, мо/
жет быть приготовлен красный соус, которым при подаче на
стол поливают запеканку, или подают его отдельно.

МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ
Часто в разговоре полеводов, ого/
родников, агрономов, работников
консервной промышленности можно
услышать термин «молочная спе/
лость» или «в стадии молочной зре/
лости». Термин этот обозначает пер/
вую стадию зрелости зерновых, бобо/
вых и других растений, когда при не/
большом надавливании на зерно или
семена из них можно выжать капель/
ки жидкости молочного цвета. Зерна
и семена многих культур именно в этой
первой молочной стадии зрелости со/
держат больше всего витаминов, наи/
более вкусны, питательны и полезны.
В частности, зеленый горошек, зеле/
ную фасоль в стручках, сахарную ку/
курузу консервируют именно в стадии
молочной зрелости, чем и объясняют/
ся высокие пищевые и вкусовые до/
стоинства этих отличных консервов.
Заметим в этой связи, что если зе/
леный горошек передержать на рас/
тении хотя бы один лишний день, то
значительная часть содержащегося в
нем сахара перейдет в крахмал, и та/
кой горошек станет грубым, невкус/
ным и менее питательным.

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить
кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. После
этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, ра/
зобрать на отдельные листья, которые разложить на столе.
Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом.
На подготовленные таким образом листья капусты положить
овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам
продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с
маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану,
томат/пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить ту/
шить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30–40
минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поли/
вать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить
соусом, в котором они тушились.
На 1 кг капусты – 3–4 шт. моркови, 2–3 головки лука, по
1 шт. петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны,
по 2 ст. ложки томата/пюре и масла.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ, С ЛУКОМ
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать
тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в му
ке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и
тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на
блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жа
рились баклажаны, положить сметану, томатпюре, сме
шать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.
На 2 баклажана – 2 головки лука, 3 ст. ложки муки, 1/2
стакана сметаны, 1 ст. ложку томатапюре и 3 ст. ложки мас
ла.

ЧЕСНОК И ЧЕРЕМША
Чеснок, как одну из лучших при
прав, используют и отдельно, а иног
да и вместе с тмином и майораном.
Головки чеснока входят в рецептуру
многих маринадов и солений.
Имеется немало охотников съесть
головку или несколько долек чеснока
в сыром виде, натерев чесноком хлеб
ную корку, или мелко накрошив его в
борщ. При этом надо, однако, учиты
вать, что сильный запах чеснока не
приятен окружающим.
В Казахстане и в Сибири известен
дикорастущий чеснок, который назы
вают черемшой.
Черемша, как и чеснок, имеет не
только вкусовую и питательную, но и
лечебную ценность. В них, как и в лу
ке, содержатся особые бактерицид
ные вещества фитонциды, уничтожа
ющие многие виды болезнетворных
бактерий.
Со времен древнего Египта и до
наших дней медицина использует чес
нок как лекарство против ряда болез
ней. Нельзя, однако, больным людям
самим себе назначать применение
чеснока и вообще диету; диету назна
чает врач и никто больше.
210
Перец сладкий

ЧЕСНОК И ЧЕРЕМША
Чеснок, как одну из лучших при
прав, используют и отдельно, а иног
да и вместе с тмином и майораном.
Головки чеснока входят в рецептуру
многих маринадов и солений.
Имеется немало охотников съесть
головку или несколько долек чеснока
в сыром виде, натерев чесноком хлеб
ную корку, или мелко накрошив его в
борщ. При этом надо, однако, учиты
вать, что сильный запах чеснока не
приятен окружающим.
В Казахстане и в Сибири известен
дикорастущий чеснок, который назы
вают черемшой.
Черемша, как и чеснок, имеет не
только вкусовую и питательную, но и
лечебную ценность. В них, как и в лу
ке, содержатся особые бактерицид
ные вещества фитонциды, уничтожа
ющие многие виды болезнетворных
бактерий.
Со времен древнего Египта и до
наших дней медицина использует чес
нок как лекарство против ряда болез
ней. Нельзя, однако, больным людям
самим себе назначать применение
чеснока и вообще диету; диету назна
чает врач и никто больше.
210
Перец сладкий

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
В протертый горячий вареный картофель добавить горя/
чее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо
перемешать. Переложить половину всей массы на сковоро/
ду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой
поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, сно/
ва разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом,
поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20–25 минут.
К запеканке можно подать молочный, сметанный или гриб/
ной соус.
На 1 кг картофеля – 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан мо/
лока, 3 ст. ложки масла.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
В протертый горячий вареный картофель добавить горя/
чее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо
перемешать. Переложить половину всей массы на сковоро/
ду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой
поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, сно/
ва разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом,
поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20–25 минут.
К запеканке можно подать молочный, сметанный или гриб/
ной соус.
На 1 кг картофеля – 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан мо/
лока, 3 ст. ложки масла.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ
Подготовить картофельное пюре так же, как и для запе/
канки без мяса. Отделив половину картофельного пюре, по/
ложить его ровным слоем на сковороду, подмазанную мас/
лом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить
мясной фарш, на него – оставшееся пюре, разровнять, сма/
зать яйцом и запекать в духовом шкафу 20–30 минут. Для
приготовления фарша может быть использовано любое мя/
со: говядина, телятина, свинина, домашняя птица, а также
печенка, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо про/
пустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить под/
жаренный лук, соль, молотый перец и все смешать. На буль/
оне или соке, полученном при тушении или варке мяса, мо/
жет быть приготовлен красный соус, которым при подаче на
стол поливают запеканку, или подают его отдельно.

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОВОЩАМИ
Картофель подготовить так же, как для запеканки. Для
фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить их до готов/
ности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и раз/
мешать. Подготовленное картофельное пюре разложить
тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку,
на середину поместить фарш.

САРДИННОЕ МАСЛО
100 г сливочного масла, 30 г консервированных сардин, 1
маленькая луковица, пол-яблока, соль и мускатный орех по вкусу.
Лук мелко нарезать и потушить на слабом огне до полного
размягчения, затем добавить в него сливочное масло. Тушеный лук
охладить и протереть через сито вместе с сардинами. Натереть на
мелкой терке яблоко. Смешать размягченное масло с протертыми
сардинами, луком и яблоком, заправить солью и мускатным
орехом, размешать.
Масло использовать для приготовления бутербродов и
холодных закусок

МАССА ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
250 г рыбы горячего копчения (трески, морского окуня, зубатки,
леща), 2 вареных желтка, 100 г сливочного масла, лимонный сок
и горчица по вкусу.
Отделить рыбу от кожи и костей, пропустить через
мясорубку вместе с вареными желтками, заправить лимонным соком и
горчицей и хорошо растереть со сливочным маслом.
Полученную массу использовать для приготовления
бутербродов и холодных закусок.

БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРАМИ И ХРЕНОМ
2 ст. ложки хрена, 2 ст. ложки майонеза, ломтики белого хлеба,
2 средних помидора, сливочное масло, соль, перец или другие
пряности по вкусу.
Ломтики белого хлеба намазать тонким слоем сливочного
масла. Добавить в хрен немного майонеза, посолить, выложить на
хлеб. Помидоры нарезать тонкими колечками, обсыпать перцем
или другими пряностями, положить поверх хрена, полить
майонезом.

ПАСТА ИЗ СЕЛЬДИ ИЛИ САЛАКИ
100 г сливочного масла, 100 г филе сельди или салаки пряного
посола, 2 ст. ложки маринованного лука.
Филе сельди или салаки дважды пропустить вместе с
маринованным луком через мясорубку и протереть через сито.
Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом,
добавить маринад от лука. Массу хорошо растереть, взбить до
получения однородной пышной массы и охладить.

КАНАПЕ С РУБЛЕНЫМИ АНЧОУСАМИ
300 г хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г анчоусов, 30 г соленых
огурцов, 10 маслин, 1 яйцо.
Анчоусов и огурцы мелко нарезать и перемешать. Смазать
маслом подрумяненные на решетке гренки круглой формы, а сверху
нанести слой приготовленной смеси из анчоусов и хорошо ее
разровнять. На середину каждого бутерброда положить по маслине,
а вокруг сделать ободок из крутого яйца, протертого через сито

КАНАПЕ С КРЕВЕТКАМИ
500 г крупных креветок, 1 яйцо, 2 ст. ложки крахмала, перец,
тонкие ломти хлеба, 1 вареный желток, 1 тонкий ломтик
ветчины, пучок лука-резанца, растительное масло для фритюра,
соль.
Очистить креветок, оставив хвосты нетронутыми. Удалить
черные внутренности. Аккуратно смешать разбитое сырое яйцо с
крахмалом, солью и перцем. Погрузить в ту же посуду креветок и хорошо
перемешать, чтобы креветки были полностью покрыты этой смесью.
Обрезать корку с ломтиков хлеба и разрезать их надвое. Положить по
креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в хлебный мякиш.
Пальцем аккуратно нанести на креветки остатки крахмальной массы.
Нарезать крутой яичный желток маленькими кубиками,
уложив их затем возле хвостов креветок. Разделить ветчину на дольки
и положить каждую в центр креветки. Мелко нарезать лук-резанец
01
Холодные закуски
и каждую креветку посыпать им. Таким образом, на каждой
креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук-резанец. Нагреть
растительное масло в глубокой сковороде и аккуратно уложить в
него по 2-3 тартинки с креветками за 1 раз. Жарить до тех пор, пока
хлеб не покроется золотистой корочкой, а креветки не будут
готовы. Затем дать маслу стечь с канапе, после чего подавать к столу.

КАНАПЕ С ПОМИДОРОМ И ЛУКОМ
200гнесладкоюпесочногопеченья,2тюмид^
ки оливкового масла, 0,5стакана красного вина, 1 лавровый лист,
1 зубок чеснока, сахар, соль, перец.
Лук обжарить до прозрачности в оливковом масле, влить вино,
добавить сахар, соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист
и протушить несколько минут.
На печенье (его можно испечь из несладкого песочного теста)
положить нарезанные кубиками помидоры, посолить и поперчить,
сверху положить тушеный лук.
КАНАПЕ ИЗ БЛИНЧИКОВ
300 г блинного теста, 1 плавленный сырок, 100 г майонеза, 200 глосо-
ся слабого посола, цедра лимона, красная икра и зелень петрушки
для украшения.
Испечь тоненькие блины. Плавленный сыр натереть на терке
и смешать с майонезом и цедрой лимона. Сделать блинный пирог:
намазать один блин смесью с сыром, на следующий положить
тонкие ломтики рыбы и далее чередуя. Накрыть пирог последним
блином и поставить в холодильник.
Перед подачей нарезать кубиками, украсить икрой и зеленью.

РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА
С ПАССЕРОВАННЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
8 яиц, 1 -2 луковицы, 2 ст. ложки гусиного жира, соль, зелень
петрушки или укропа.
т
Холодные закуски
Яйца сварить вкрутую, охладить и мелко нарезать. Лук
измельчить и пассеровать до готовности, затем смешать с яйцами,
добавить соль и осторожно перемешать.
При подаче на стол полить растопленным гусиным жиром и
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
ЯЙЦА» ФАРШИРОВАННЫЕ ЛУКОМ
2 яйца, 2 луковицы, сметана, горчица, сливочное масло, зелень.
Лук мелко нарезать и пассеровать с маслом, добавить часть
сметаны, горчицу, соль и тщательно перемешать. Наполнить
половинки белков подготовленной массой. Вокруг яиц положить
протертый через сито желток

ЯЙЦА» ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
5 яиц, 200 г грибов, 50 г ветчины, 2 ст. ложки сметаны, соль,
сахар, горчица, перец, лимонный сок, майонез, зелень.
Отваренные вкрутую яйца разрезать вдоль на две части,
вынуть желтки и измельчить. Грибы нарезать и слегка протушить в
сметане, затем охладить. Смешать их с измельченными яичными
желтками, ветчиной, сметаной и заправить солью, сахаром,
горчицей, перцем и лимонным соком. Если смесь получилась
слишком сухой, добавить майонез.
Заполнить белки полученной смесью и украсить зеленью.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ
МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
5 яиц, 1 ст. ложка сметаны, 100 г маринованных грибов, зелень
петрушки, сахар, соль.
Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль на половинки,
вынуть желтки. Растереть их со сметаной, добавить рубленые гри-
©*
Холодные закуски
бы, заправить солью и сахаром по вкусу Получившейся массой
наполнить с горкой белки
Каждое яйцо украсить веточкой петрушки

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСОЙ
5 яиц, 150 г копченой колбасы, 2-3 зубка чеснока, 1 луковица,
куриный или гусиный жир и шкварки по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, очистить, вынуть желток, смешать его
с пропущенными через мясорубку копченой колбасой, чесноком
и луком, заправить полученную смесь жиром и шкварками.
Заполнить фаршем обе половинки яйца.
Уложить на блюдо, украсить кружками репчатого лука

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕЧЕНКОЙ
5 яиц, 150гпеченки, 1 небольшая луковица, 1 зубок чеснока, 25 гели
вечного масла, листья зеленого салата, зелень петрушки
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть
желток, протереть его через сито, смешать с припущенной в масле
и пропущенной через мясорубку печенкой, добавить мелко наре
занный репчатый лук, чеснок, все смешать со сливочным маслом,
заполнить яйца, уложить их на блюдо с листьями салата и
украсить зеленью петрушки

ЯЙЦА С СЕЛЬДЬЮ ПОД МАЙОНЕЗОМ
3 яйца, в листьев салата, 1 небольшая сельдь, 2-3 cm ложки май
онеза, 3 ч ложки нарезанного зеленого лука
Сельдь очистить от кожи и костей Яйца сварить, охладить,
разрезать вдоль на две половинки На блюдо положить листья са
лата, на каждый лист — ломтик филе сельди, на сельдь — яйцо
желтком вниз и сверху полить майонезом и посыпать нарезанным
зеленым луком
40
Холодные закуски

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЕЛЬДЬЮ
8 яиц, 300 г сельди, 1-2 луковицы, 1 зубок чеснока, 2 cm ложки
сливочного масла, соль, зелень петрушки или укропа
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть
желток, смешать его с пропущенной через мясорубку сельдью,
добавить мелко нарубленный сырой репчатый лук, чеснок,
размягченное сливочное масло, все тщательно перемешать, заполнить обе
половины яйца, уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки

ЯЙЦА* ФАРШИРОВАННЫЕ
КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ
8 яиц, 1 копченая сельдь, 2 cm ложки майонеза, зелень петрушки
Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек и вынуть
желтки С сельди снять кожу, удалить кости, филе нарубить ножом,
добавить желтки, майонез и растереть до получения однородной
массы Этой массой наполнить белки так, чтобы образовался хол
мик, в который воткнуть веточку петрушки

ЯЙЦА» ФАРШИРОВАННЫЕ КИЛЬКОЙ
6 яиц, 100 г кильки, 1,5 cm ложки сливочного масла, 1 маленькая
морковь, зелень, соль
Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль или поперек, вынуть
желтки Кильку освободить от костей и пропустить через сито или
мясорубку К полученной массе добавить растертые желтки и ели
вочное масло Этой массой наполнить белки и украсить их сверху
веточкой зелени, морковью

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА В ПОМИДОРАХ
4 яйца, 4 соленые рыбки (килька, хамса), 2 помидора, 4 маслины,
сливочное масло, черный молотый перец, зеленый салат или зе
лень петрушки, уксус
ш
Холодные закуски
Помидоры разрезать пополам, удалить мякоть с семенами и
слегка посолить Рыбу замочить в уксусе на 10 минут, затем очис
тить от костей и мелко нарубить Яйца сварить вкрутую, охладить,
очистить от скорлупы, срезать верхушки и вынуть желтки Расте
реть желтки со сливочным маслом, посыпать перцем, перемешать
с рыбой и полученным фаршем наполнить яйца
Каждое нафаршированное яйцо поместить в половинку поми
дора, сверху украсить маслиной и уложить на тарелку, покрытую
листьями салата или мелко нарезанной зеленью петрушки Меж
ду помидорами положить оставшийся фарш

ЯЙЦА* ФАРШИРОВАННЫЕ
ГОРЧИЧНОЙ МАССОЙ
6 яиц, 4 cm ложки горчицы, зелень петрушки, соль, перец, ост
рый соус по вкусу
Горчицу, соль, перец, острый соус хорошо перемешать Сва
ренные вкрутую яйца очистить, осторожно разрезать пополам,
вынуть желтки, наполнить белки горчичной массой, желтки опять
вставить в белки, яйца положить на подставку и украсить зеле
нью петрушки

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ
СЫРНЫМ КРЕМОМ
6 яиц, 2 cm ложки тертого сыра, 1,5 cm ложки сливочного мае
ла, 3 ч ложки сметаны, 1 cm ложка мелко нарезанного зеленого
лука, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу
Яйца сварить вкрутую, разрезать поперек на половинки, вы
нуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить тер
тый сыр, нарезанный зеленый лук, сметану и растереть массу до
получения однородной консистенции, посолить и поперчить На
дно блюда разложить зелень петрушки и укропа, сверху поставить
половинки яиц со срезанными верхушками
Яйца заполнить сырным кремом, украсить петрушкой
т
Холодные закуски
0k

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ
12 яиц, 120 г майонеза, 0,5 стакана сметаны, 2 ч ложки горчи
цы, 2 cm ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 малосольных
огурца, красный сладкий перец, черный молотый перец, соль
Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль на половинки, ос
торожно вынуть желтки, растереть их со сметаной, горчицей,
солью и перцем в пышную массу. Приготовленной массой
наполнить половинки белков. Фаршированные яйца обернуть тонкими
полосками сладкого перца, положить на кружочки огурца и
посыпать зеленым луком.
Каждое яйцо украсить майонезом.

ЯЙЦА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ
6 яиц, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка горчицы, 100 г растительного
масла, 2-3 маринованных огурца, 1 пучок редиса, соль по вкусу.
Холодные закуски
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать круглыми
ломтиками и сложить горкой на тарелку. Залить яйца горчичным соусом,
украсить зеленым салатом и нарезанным ломтиками редисом.
Приготовление горчичного соуса. Смешать горчицу, сырые
желтки и немного соли и растирать деревянной ложкой, пока
желтки не смешаются с горчицей, затем понемногу добавить
растительное масло. Когда соус будет готов, добавить в него соль и мелко
нарезанные маринованные огурцы и верхушки крутых белков.

ЯЙЦА В ВИННОМ СОУСЕ
8 яиц, 2 стакана бульона, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка
растительного масла, 150 г белого вина, 1 ст. ложка сметаны, сахар,
лимонный сок, горчица, перец, соль.
Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам вдоль.
Приготовление соуса. Муку с маслом спассеровать, влить
бульон, вино, прокипятить на слабом огне 5 минут, добавить
щепотку сахара, соль, молотый перец, лимонный сок и горчицу,
прокипятить еще 2 минуты, затем добавить сметану и снять с огня.
Приготовленным соусом залить яйца.

ЯЙЦА ПОД СОУСОМ ИЗ ХРЕНА
10 яиц, 1пучокредиса,2щтяхрена,1апакансметаны, 1-2<жлож-
ки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, сахар, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую. Два яйца оставить для украшения, а
желтки остальных яиц растереть с горчицей, добавить рубленые белки,
сахар, соль, влить сметану, майонез и смешать с натертым на
мелкой терке хреном. Полученный соус вылить на тарелку. Яйца для
украшения разрезать пополам, положить сверху на соус желтками
вверх, обложить фигурно нарезанной редиской, посолить.

ГРИБНАЯ ИКРА
400 г свежих, 200 г соленых или 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1-
2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец лимонный сок, зеленый лук.
ш.
Холодные закуски
Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не
испарится. Соленые грибы вымочить, сушеные грибы замочить,
отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем грибы
мелко нарезать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в
масле. Смесь заправить солью, перцем, лимонным соком, сверху
посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Использовать для приготовления бутербродов или в качестве
закуски к холодному столу.

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ ПО-КАВКАЗСКИ
4 свеклы, 1 апакан ядер грецких орехов, 4 зубка чеснока, 2 ст.
ложки сахара, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 2 ст. ложки уксуса,
соль по вкусу, зелень кинзы.
Свеклу испечь, очистить и охладить. Чеснок очистить,
измельчить и растереть с солью в миске, орехи пропустить через
мясорубку, добавить в чеснок и растереть, подливая подсолнечное
масло. Добавить пропущенную через мясорубку свеклу, сахар, соль,
уксус, перемешать, выложить в салатник.
Украсить икру листьями кинзы.